Senegalski kurczak yassa z cebulą
Kurczak yassa
Kurczak marynowany w cytrynie i musztardzie, obsmażony i duszony z dużą ilością słodkiej cebuli na wyrazisty senegalski obiad.
Kurczak yassa opiera się na prostym, ale mocnym połączeniu: cytrynie, musztardzie, czosnku, chili i dużej ilości cebuli duszonej do miękkości i słodyczy. Marynata dobrze przenika mięso, a potem staje się bazą błyszczącego sosu, kwaśnego, wytrawnego i lekko słodkiego.
Obsmażenie kurczaka przed duszeniem daje potrawie więcej głębi, a cebula gotuje się na tyle wolno, by zachować odrobinę struktury. Nie chodzi o gładki sos, lecz o delikatne mięso zanurzone w soczystej cebuli, która pozostaje głównym elementem przepisu.
Podawaj kurczaka yassa z białym ryżem na parze, żeby zebrać cały cytrynowo-cebulowy sos. Odrobina dodatkowej musztardy na końcu podkreśla smak, a świeży sok z cytryny odświeża danie po długim duszeniu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kurczaka i włóż go do dużej miski z cebulą, sokiem z cytryny, musztardą, 15 ml oleju, czosnkiem, imbirem, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem.
-
2
Dobrze wymieszaj, aby kurczak i cebula pokryły się marynatą, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę albo na noc.
-
3
Wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając cebuli i płynowi spłynąć z powrotem do miski. Zdejmij kawałki cebuli przyklejone do mięsa, żeby nie przypaliły się podczas obsmażania.
-
4
Rozgrzej pozostałe 30 ml oleju w szerokim garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj kurczaka partiami po 4-5 minut z każdej strony, potem przełóż na talerz.
-
5
Dodaj do garnka marynowaną cebulę i liście laurowe. Gotuj na średnim ogniu 15-18 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie złocić się na brzegach.
-
6
Wlej odłożony płyn z marynaty i bulion, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka. Włóż obsmażonego kurczaka i całą papryczkę do cebuli.
-
7
Przykryj, zmniejsz ogień do średnio małego i duś 25-30 minut, aż kurczak będzie miękki i osiągnie 74 °C przy kości.
-
8
Odkryj i duś jeszcze 5-8 minut, jeśli sos wydaje się zbyt rzadki. Usuń całą papryczkę dla łagodnego smaku albo nakłuj ją w sosie, jeśli danie ma być ostrzejsze.
-
9
Spróbuj i dopraw odrobiną soku z cytryny, musztardy, soli lub pieprzu. Podawaj kurczaka i cebulę na białym ryżu z pary.
Składniki
- udka i podudzia kurczaka z kością:1.36 kg
- żółta cebula pokrojona w cienkie plasterki:1.14 kg
- świeży sok z cytryny:120 ml
- musztarda Dijon:60 ml
- neutralny olej:45 ml
- posiekane ząbki czosnku:4
- świeży starty imbir:15 ml
- liście laurowe:2
- bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:240 ml
- cała papryczka habanero lub Scotch bonnet:1
- sól koszerna:8 ml
- czarny pieprz:3 ml
- biały ryż na parze do podania:960 ml
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszego smaku marynuj kurczaka przez noc i, jeśli możesz, raz lub dwa razy przemieszaj cebulę.
- Zostaw papryczkę w całości podczas duszenia, aby dała aromat bez mocnej ostrości; rozcięta sprawi, że sos będzie dużo ostrzejszy.
- Jeśli cebula zacznie przywierać, zanim zmięknie, dodaj odrobinę bulionu i mieszaj dalej, aż odejdzie od dna.
