Dominikańskie pollo guisado z ryżem
Pollo guisado z ryżem
Kurczak z kością duszony w aromatycznym sosie pomidorowo-paprykowym z dominikańskimi przyprawami, oliwkami i puszystym białym ryżem.
Dominikańskie pollo guisado to domowe danie duszone, w którym kurczak najpierw gotuje się powoli we własnych doprawionych sokach, a potem dochodzi w sosie pomidorowo-paprykowym. Mięso jest miękkie, sos czerwony i błyszczący, a jego ilość wystarcza, by hojnie polać biały ryż.
Smak zaczyna się od limonki, czosnku, oregano, cebuli, papryki, kolendry, sosu pomidorowego i odrobiny octu. Krótkie obsmażenie pogłębia sos, zanim kurczak dokończy duszenie pod przykryciem z oliwkami i warzywami.
Udka i podudzia z kością są najlepsze, bo pozostają soczyste podczas duszenia i nadają sosowi treściwość. Po dodaniu sosu utrzymuj umiarkowany ogień i mieszaj od czasu do czasu, aby warzywa zmiękły, ale się nie przypaliły.
Podawaj kurczaka z prostym białym ryżem, aby sos wsiąkał w ziarna. Sałatka z awokado, fasola albo smażone słodkie plantany mogą stanąć obok, ale kurczak z ryżem sam tworzy sycący rodzinny obiad.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kurczaka, a następnie natrzyj go sokiem z limonki, solą, pieprzem, oregano, czosnkiem, połową cebuli, połową papryki i połową kolendry.
-
2
Zostaw kurczaka na 15 minut, aby przeszedł smakiem, a w tym czasie płucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta.
-
3
Rozgrzej olej w szerokim garnku z grubym dnem na średnim ogniu, wsyp cukier i smaż 1-2 minuty, aż stanie się bursztynowy, ale nie czarny.
-
4
Włóż kurczaka skórą do dołu, strząsając nadmiar warzyw z powrotem do miski, i obsmaż po 3-4 minuty z każdej strony.
-
5
Dodaj odłożoną cebulę, paprykę i kolendrę, sos pomidorowy, ocet, oliwki oraz marynatę z miski, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna garnka.
-
6
Wlej wodę lub bulion, doprowadź do lekkiego gotowania, przykryj i duś 30-35 minut, raz odwracając kurczaka, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
-
7
Podczas duszenia kurczaka połącz wypłukany ryż, wodę do ryżu i sól w rondlu; zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 18 minut.
-
8
Zdejmij ryż z ognia na 5 minut, spulchnij widelcem i podawaj pollo guisado z dużą ilością sosu pomidorowo-paprykowego na białym ryżu.
Składniki
- Udka i podudzia kurczaka z kością:1.36 kg
- Świeży sok z limonki:30 ml
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Suszone oregano dominikańskie:8 ml
- Posiekane ząbki czosnku:4
- Średnia żółta cebula pokrojona cienko:1
- Duża zielona papryka pokrojona cienko:1
- Posiekana kolendra:60 ml
- Neutralny olej:30 ml
- Cukier drobny:5 ml
- Sos pomidorowy:240 ml
- Biały ocet:15 ml
- Zielone oliwki nadziewane pimento:80 ml
- Woda lub bulion drobiowy:240 ml
- Biały ryż długoziarnisty:360 ml
- Woda do ryżu:540 ml
- Sól do ryżu:3 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i utrzymuj łagodne gotowanie.
- Dominikańskie oregano ma mocny, cytrusowy aromat; przy zwykłym oregano dodaj małą szczyptę mielonej kolendry.
- Aby kurczak lepiej się obsmażył, odsuń warzywa z marynaty przed włożeniem mięsa do oleju, a potem dodaj je z sosem pomidorowym.
