Churchkhela — gruzińskie orzechowe cukierki domowe
Churchkhela to uwielbiany gruziński smakołyk — sznury orzechów nawleczone na sznurek i wielokrotnie maczane w zagęszczonym winogronowym sosie, aż staną się błyszczącymi, ciągnącymi cukierkami. Kontrast chrupiących, podprażonych orzechów włoskich i lekko kwaskowo‑słodkiej, winnej polewy jest prosty i nieodparty; przygotowywanie ich w domu jest zaskakująco medytacyjne i świetnie nadaje się na prezent.
Ta receptura wykorzystuje łatwo dostępny sok winogronowy i zawiesinę z mąki, by odtworzyć tradycyjną polewę zwaną tatara, dzięki czemu można nałożyć kilka połyskujących warstw. Przeznacz wystarczająco dużo czasu na suszenie i bądź cierpliwy przy kolejnych powłokach — efekt to piękny, długo trwały cukierek o rustykalnym smaku.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podpraż orzechy włoskie w jednej warstwie na blasze w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez 8–10 minut, aż zaczną intensywnie pachnieć; ostudź, a następnie nawlecz 8–10 orzechów na każdy kawałek sznurka lub patyczka, zostawiając trochę sznurka u góry do zawieszenia.
-
2
W średnim rondlu doprowadź sok winogronowy do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Dodaj cukier i sól, mieszając aż się rozpuszczą.
-
3
W miseczce roztrzep mąkę z 125 ml zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Stopniowo wlewaj zawiesinę do gotującego się soku, energicznie mieszając trzepaczką, następnie dodaj sok z cytryny i olej.
-
4
Zmniejsz ogień na mały i gotuj, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstego syropu, który oblepia łyżkę i spływa wolnymi kroplami — zajmuje to około 10–15 minut. Jeśli używasz, dodaj cynamon i wymieszaj.
-
5
Lekko ostudź polewę, tak aby była ciepła, lecz płynna. Sprawdź łyżką — powinna przylegać, nie spływać od razu.
-
6
Pracując szybko, zanurzaj każdy sznur orzechów w polewie, podnoś i pozwól nadmiarowi spłynąć, po czym zawieś do wyschnięcia na stojaku. Powtarzaj zanurzanie 6–8 razy, pozwalając każdej warstwie zastygnąć przez 10–20 minut, aż powłoka będzie wystarczająco zwarta do kolejnego zanurzenia.
-
7
Po ostatnim zanurzeniu zawieś churchkhelę do suszenia w chłodnym, suchym miejscu przez 24 godziny (w warunkach wilgotnych czas może być dłuższy), aż masa będzie całkowicie zestalona i lekko nieklejąca.
-
8
Gdy będą suche, obetnij nadmiar sznurka, jeśli chcesz pokrój na odcinki długości 15–20 cm i przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
Składniki
- Orzechy włoskie, łuskane:240 g
- Sok z czerwonych winogron (100%):875 ml
- Cukier biały:100 g
- Mąka pszenna uniwersalna:65 g
- Zimna woda (do zawiesiny):125 ml
- Sok z cytryny:15 ml
- Sól:5 g
- Olej neutralny (np. roślinny):2 łyżki
- Cynamon mielony (opcjonalnie):0.5 łyżeczki
- Sznurek bawełniany (spożywczy) lub drewniane patyczki:12 szt
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie znajdziesz czystego soku winogronowego, użyj zagęszczonego moszczu winogronowego lub dobrego soku z ciemnych winogron dla autentycznego smaku.
- Utrzymuj polewę ciepłą, ale nie gorącą podczas zanurzania — zbyt chłodna nie będzie się dobrze trzymać, a zbyt gorąca będzie zbyt płynna.
- Pozwól każdej warstwie dobrze stężeć przed kolejnym zanurzeniem; cierpliwość daje gładszą i bardziej równą powłokę.
- Pracuj blisko stojaka do suszenia, by móc szybko zanurzać i wieszać — druga osoba znacznie przyspieszy pracę.
- Przechowuj churchkhelę z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby polewa nie "pociała się".
