Ciasteczka z palonym masłem i mleczną czekoladą
Ciasteczka z palonym masłem i czekoladą
Miękkie ciasteczka z palonym masłem, dużą ilością kawałków mlecznej czekolady i płatkami soli. Krótkie chłodzenie sprawia, że środek pozostaje gruby, a brzegi pieką się na złoto i chrupiąco.
Palone masło nadaje znajomym ciasteczkom z kawałkami czekolady głębszy, orzechowy smak, nie odbierając im domowego charakteru. Przyrumienione cząstki mleka równoważą słodycz mlecznej czekolady, a odrobina soli w płatkach podkreśla każdy kęs.
Przed mieszaniem ciasta odstaw palone masło, aż będzie ciepłe, ale nie gorące. Ta krótka przerwa chroni jajko przed ścięciem i pozwala mące równomiernie wchłonąć wilgoć. Następnie 45 minut chłodzenia utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasteczka nie rozpływają się nadmiernie.
Posiekana mleczna czekolada sprawdza się tu szczególnie dobrze, ponieważ nierówne kawałki tworzą zarówno duże płynne kieszonki, jak i drobne czekoladowe okruszki. Zachowaj garść na wierzch, aby gotowe ciasteczka wyglądały jeszcze apetyczniej.
Wyjmij ciasteczka, gdy brzegi będą złociste, ale środek nadal lekko miękki i wyrośnięty. Dojdą na gorącej blasze, zachowując chrupiący brzeg, ciągnący środek i rozpływające się kawałki czekolady.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozpuść masło w jasnym rondlu na średnim ogniu. Gotuj 5–7 minut, często mieszając i zeskrobując dno, aż piana opadnie, cząstki mleka nabiorą ciemnozłotego koloru i pojawi się orzechowy aromat.
-
2
Natychmiast przelej palone masło razem ze wszystkimi przyrumienionymi drobinkami do dużej żaroodpornej miski. Studź przez 15 minut, aż będzie ciepłe, ale już nie gorące.
-
3
W średniej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sodę oczyszczoną i drobną sól morską.
-
4
Dodaj brązowy i biały cukier do przestudzonego masła i mieszaj trzepaczką, aż masa stanie się lśniąca. Dodaj jajko, żółtko i wanilię, a następnie energicznie ubijaj około 30 sekund, aż masa będzie gładka i lekko zgęstnieje.
-
5
Dodaj suche składniki i wymieszaj łopatką tylko do chwili, gdy pozostanie kilka śladów mąki. Dodaj prawie całą czekoladę, pozostawiając około 55 g na wierzch. Przykryj ciasto i chłodź przez 45 minut.
-
6
Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Podziel ciasto na porcje po około 50 g, uformuj lekko wydłużone kulki i ułóż je na blachach w odstępach 7 cm.
-
7
Wciśnij odłożoną czekoladę w ciasto. Piecz po jednej blasze przez 11–12 minut, aż brzegi będą złociste i ścięte, a środek nadal wypukły i lekko niedopieczony.
-
8
Gorące ciasteczka posyp niewielką ilością soli w płatkach. Studź je na blasze przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Składniki
- Masło niesolone:225 g
- Mąka pszenna:280 g
- Soda oczyszczona:5 g
- Drobna sól morska:4 g
- Ciemny brązowy cukier mocno ubity:200 g
- Biały cukier:65 g
- Duże jajko:1 szt.
- Żółtko dużego jajka:1 szt.
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Mleczna czekolada grubo posiekana:285 g
- Sól morska w płatkach:5 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj jasnego rondla, aby zobaczyć, kiedy cząstki masła zmienią kolor ze złotego na bursztynowy, zanim się przypalą.
- Jeśli schłodzone ciasto jest zbyt twarde do porcjowania, pozostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej.
- Wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni.
Powiązane przepisy
Ciastka kokosowe z palonym masłem
Ciasteczka jabłkowe
Ciasteczka z cukierkami
Ciasteczka malinowo-cytrynowe
Kruche ciasteczka cytrynowe
Śnieżki z Orzechami
Trufle orzechowe w czekoladzie
Owsiane ciastka z kremem klonowym