Clafoutis z czereśniami
Clafoutis z czereśniami
Klasyczne francuskie clafoutis z czereśniami, w którym słodkie owoce zapiekają się w delikatnym kremie o aromacie migdałów, dobre na ciepło i w temperaturze pokojowej.
Clafoutis z czereśniami to francuski deser, który wygląda bardziej elegancko, niż wskazuje nakład pracy. Świeże czereśnie rozkłada się w wysmarowanym masłem naczyniu, zalewa lekkim jajecznym ciastem i piecze, aż brzegi urosną, a środek zetnie się w miękki krem.
Ciasto przypomina ciasto naleśnikowe, ale jest nieco bogatsze dzięki roztopionemu masłu i delikatnie pachnie ekstraktem migdałowym. Mała ilość brandy lub rumu jest opcjonalna, lecz pogłębia smak owoców bez nadawania deserowi wyraźnie alkoholowego charakteru.
Tradycyjnie clafoutis z regionu Limousin piecze się z niewydrylowanymi czereśniami, które podobno oddają w piekarniku subtelną migdałową nutę. Dla wygodniejszego podawania, zwłaszcza dzieciom, praktyczniej użyć owoców bez pestek; deser nadal będzie pięknie nakrapiany czerwienią.
Podawaj clafoutis ciepłe po krótkim odpoczynku, w temperaturze pokojowej na brunch albo schłodzone następnego dnia z jogurtem naturalnym. Wystarczy mu cukier puder, choć lekko ubita śmietanka też pasuje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wysmaruj masłem okrągłe naczynie o średnicy 23 cm, formę do ciasta lub patelnię nadającą się do piekarnika.
-
2
Rozłóż czereśnie równą warstwą na dnie przygotowanego naczynia.
-
3
W dużej misce ubijaj jajka z cukrem przez 1–2 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko spieniona.
-
4
Powoli wmieszaj roztopione masło, ubijając, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
-
5
Dodaj mąkę oraz sól, po czym ubijaj, aż nie będzie suchych smug, a ciasto stanie się gęste, lecz jednolite.
-
6
Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, następnie dodaj ekstrakt migdałowy oraz brandy lub rum, jeśli ich używasz.
-
7
Wlej ciasto na czereśnie i delikatnie popraw owoce wystające ponad powierzchnię, aby były równomiernie rozłożone.
-
8
Piecz 25–30 minut, aż brzegi będą lekko zrumienione i wyrośnięte, a środek prawie całkowicie ścięty, z lekkim drżeniem.
-
9
Odstaw clafoutis na co najmniej 15 minut, aby krem się ustabilizował przed krojeniem.
-
10
Oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe, w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
Składniki
- Masło niesolone, roztopione i lekko przestudzone:85 g
- Masło niesolone, do wysmarowania naczynia:15 g
- Słodkie czereśnie, wydrylowane według uznania:350 g
- Duże jajka:3 sztuki
- Drobny cukier:100 g
- Mąka pszenna:130 g
- Drobna sól:1 g
- Mleko pełne:240 ml
- Ekstrakt migdałowy:3 ml
- Brandy lub rum, opcjonalnie:10 ml
- Cukier puder, do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli zostawiasz pestki w czereśniach, uprzedź gości przed podaniem.
- Mrożone czereśnie sprawdzą się, jeśli wcześniej je rozmrozisz i dobrze odsączysz.
- Clafoutis rośnie w piekarniku i opada podczas studzenia; to normalne.
- Użyj płytkiego naczynia zamiast głębokiej formy, aby krem równomiernie się ściął.
