Tarta z gruszkami i migdałami
Tarta gruszkowa
Kruchy słodki spód z migdałowym frangipane i delikatnymi gruszkami gotowanymi w syropie.
Ta tarta z gruszkami i migdałami składa się z trzech prostych elementów: słodkiego kruchego spodu, miękkiego kremu migdałowego i gruszek ugotowanych tylko do miękkości. Gruszki pieką się potem drugi raz na frangipane, więc powinny być aromatyczne, ale nadal jędrne.
Spód mocno się chłodzi przed pieczeniem, aby boki zachowały kształt, a podstawa była krucha. Pełne podpieczenie przed dodaniem nadzienia sprawia, że ciasto nie mięknie pod owocami.
Frangipane jest wdzięczne, jeśli masło jest miękkie, a migdały drobno zmielone. Powinno rozsmarować się jak gęsty krem, a w piekarniku lekko urosnąć wokół plasterków gruszki.
Podawaj tartę w temperaturze pokojowej, kiedy smak migdałów jest wyraźny, a kawałki kroją się czysto. Wystarczy lekka warstwa cukru pudru, choć łyżka mało słodkiej bitej śmietany też pasuje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Przygotuj spód: krótko zmiksuj mąkę, cukier puder i sól w malakserze.
-
2
Dodaj zimne masło i miksuj pulsacyjnie, aż zostaną kawałki wielkości groszku. Dodaj żółtko i miksuj, aż powstaną wilgotne grudki, po czym zbierz ciasto w dysk.
-
3
Rozwałkuj ciasto na krąg 30 cm, wyłóż nim formę do tarty 23 cm z wyjmowanym dnem, wyrównaj brzeg i nakłuj spód widelcem. Zamroź wyłożoną formę na co najmniej 30 minut.
-
4
Rozgrzej piekarnik do 190 °C. Przykryj zamrożony spód ściśle natłuszczoną folią i piecz na blasze 25 minut, potem zdejmij folię i piecz jeszcze 8-10 minut, aż będzie złoty. Ostudź spód i zmniejsz temperaturę do 175 °C.
-
5
Gdy spód się chłodzi lub piecze, zagotuj łagodnie wodę, cukier do syropu i sok z cytryny w szerokim garnku. Dodaj gruszki i gotuj 18-22 minuty, od czasu do czasu obracając, aż nóż wejdzie z lekkim oporem.
-
6
Wyjmij gruszki z syropu i ostudź. Przekrój je wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę poprzecznie w cienkie plasterki, zachowując ich kształt.
-
7
Przygotuj nadzienie: zmiel migdały z mąką do nadzienia na drobno. Dodaj cukier do nadzienia, miękkie masło, jajko i ekstrakt migdałowy, a następnie zmiksuj na gęsty gładki krem.
-
8
Rozsmaruj krem migdałowy w ostudzonym spodzie. Wsuń łopatkę pod każdą pokrojoną połówkę gruszki, lekko rozsuń plasterki w wachlarz i ułóż na nadzieniu wąskimi końcami do środka.
-
9
Piecz tartę w 175 °C przez 45-55 minut, aż nadzienie urośnie, brzegi mocno się zezłocą, a środek będzie ścięty.
-
10
Studź tartę w formie co najmniej 45 minut przed wyjęciem. Jeśli chcesz, oprósz cukrem pudrem tuż przed krojeniem.
Składniki
- Mąka pszenna:190 g
- Cukier puder:60 g
- Drobna sól:1 g
- Zimne niesolone masło, pokrojone na małe kawałki:130 g
- Duże żółtko:1
- Woda do gotowania gruszek:950 ml
- Cukier do syropu:200 g
- Świeży sok z cytryny:22 ml
- Jędrne dojrzałe gruszki Bosc, obrane:3
- Blanszowane płatki migdałów:75 g
- Mąka pszenna do nadzienia:10 g
- Cukier do nadzienia:90 g
- Miękkie niesolone masło do nadzienia:85 g
- Duże jajko:1
- Ekstrakt migdałowy:3 ml
- Cukier puder do podania:10 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz gruszki pachnące, ale jędrne; bardzo miękkie mogą rozpaść się podczas gotowania i krojenia.
- Jeśli ciasto pęknie przy wykładaniu formy, załataj je skrawkami i dobrze dociśnij łączenia przed mrożeniem.
- Gruszki i spód można przygotować dzień wcześniej. Spód trzymaj przykryty w temperaturze pokojowej, a gruszki w syropie w lodówce.
- Dla głębszego smaku zastąp ekstrakt migdałowy w nadzieniu 10 ml brandy.
