Jabłkowa tarte tatin
Jabłkowa tarte tatin
Klasyczna francuska odwracana tarta z mocno karmelizowanymi jabłkami i chrupiącym spodem z ciasta francuskiego.
Jabłkowa tarte tatin opiera się na krótkiej liście składników, dlatego oznaki gotowania są ważniejsze niż ozdobniki. Jabłka potrzebują czasu na patelni, zanim przykryje je ciasto, a karmel powinien na początku być jasny, bo będzie dalej ciemniał podczas gotowania owoców.
Najlepiej sprawdzają się tu jędrne jabłka. Miękną, ale się nie rozpadają, puszczają dość soku, by rozluźnić karmel, i zachowują wypukły kształt po odwróceniu tarty. Mieszanka kwaśnych i słodkich odmian daje pełniejszy smak.
Najważniejszy nawyk to polewanie. Nabieraj łyżką bulgoczący karmel i polewaj nim jabłka, lekko dociskaj owoce do patelni i obracaj kawałki, które rumienią się nierówno. Gdy przyjdzie czas na ciasto, jabłka powinny być błyszczące, lekko skurczone i prawie miękkie.
Podawaj tartę niedługo po odwróceniu, kiedy ciasto jest chrupiące, a karmel wciąż ciepły. Lekko ubita śmietanka, creme fraiche albo lody waniliowe pasują bardzo dobrze, ale tarta ma dość maślanego karmelu, by podać ją bez dodatków.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Obierz jabłka, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. Każdą połówkę pokrój na dwa grube kliny, a potem zetnij cienki skos z wewnętrznej krawędzi, żeby wypukła strona dobrze leżała przy patelni.
-
2
Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny i 65 g cukru w misce. Odstaw na 15 minut, po czym odlej nadmiar płynu, który zbierze się na dnie.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie tylko tyle, by wyciąć koło o średnicy 25 cm. Natnij cztery małe otwory na parę i włóż ciasto do lodówki na czas gotowania jabłek.
-
4
Roztop masło na ciężkiej patelni żaroodpornej o średnicy 23 cm, na średnim ogniu. Wsyp pozostały cukier i sól, a następnie gotuj, często mieszając rózgą, aż powstanie jasnozłoty karmel.
-
5
Zdejmij patelnię z ognia. Ułóż kliny jabłek wypukłą stroną w dół w ciasnym kręgu, wypełniając środek i wciskając dodatkowe kawałki w luki albo w drugą warstwę.
-
6
Postaw patelnię z powrotem na średnio dużym ogniu. Gotuj 20-25 minut, często polewając jabłka karmelem i delikatnie dociskając je, gdy miękną. Obracaj kawałki w razie potrzeby, aby gotowały się równo, a karmel nabrał bursztynowego koloru.
-
7
Zdejmij patelnię z ognia i połóż zimne ciasto na jabłkach. Podwiń brzegi wokół owoców, nie dotykając gorącego karmelu.
-
8
Piecz 20-25 minut, aż ciasto urośnie, będzie chrupiące i głęboko złote. Odstaw tartę na 5 minut, aby karmel się uspokoił, ale nie stwardniał.
-
9
Przejedź cienką łopatką wzdłuż brzegu patelni. Połóż na patelni duży talerz, przytrzymaj oba naczynia przez ściereczki i odwróć jednym szybkim ruchem. Jabłka, które zostały na patelni, przełóż z powrotem na tartę.
-
10
Podawaj na ciepło, samą albo z bitą śmietaną lub creme fraiche.
Składniki
- Jędrne jabłka, np. Golden Delicious, Granny Smith lub Braeburn:6 średnich
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Cukier drobny:265 g
- Masło niesolone:85 g
- Drobna sól morska:1 g
- Maślane ciasto francuskie, rozmrożone, ale zimne:1 arkusz
- Mąka pszenna, do wałkowania:8 g
- Bita śmietana lub creme fraiche, do podania:1 porcja
Wskazówki i Uwagi
- Użyj patelni z solidną rączką i odpowiednim ciężarem, żeby karmel nagrzewał się równomiernie.
- Nie czekaj, aż karmel będzie ciemny przed dodaniem jabłek; będzie dalej gotował się na kuchence.
- Jeśli nie masz patelni żaroodpornej, przełóż ugotowane jabłka i karmel do okrągłej formy 23 cm przed dodaniem ciasta.
- Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie aż do położenia na jabłkach, dzięki temu dobrze urośnie w piekarniku.
Powiązane przepisy
Tarta cytrynowa
Tartaletki z kremem i owocami
Tarta gruszkowa
Clafoutis z czereśniami
Pudding chlebowy z jabłkami
Deser peach melba
Klasyczne magdalenki
Niewidzialne ciasto jabłkowe