Fasolka szparagowa almondine z masłem cytrynowym
Fasolka szparagowa almondine
Jędrna fasolka szparagowa wymieszana z prażonymi migdałami, masłem cytrynowym i odrobiną natki pietruszki.
Fasolka szparagowa almondine opiera się na kilku szczegółach: jędrnej fasolce, mocno pachnących prażonych migdałach i maśle rozjaśnionym świeżą cytryną. To dodatek prosty na zwykły obiad, a jednocześnie dość elegancki do pieczonego kurczaka, ryby, indyka lub świątecznego dania głównego.
Krótkie blanszowanie zachowuje żywy kolor fasolki i równą teksturę. Schłodzenie w zimnej wodzie zatrzymuje gotowanie, więc końcowe mieszanie na patelni tylko ją podgrzewa i doprawia, bez rozgotowania.
Migdały prażą się bezpośrednio w maśle, tworząc orzechową bazę sosu przed dodaniem czosnku, skórki i soku z cytryny. Sok dodaj poza najmocniejszym ogniem, aby masło pozostało lśniące i się nie rozdzieliło.
Podawaj fasolkę od razu, kiedy migdały są jeszcze chrupiące. Jeśli chcesz przygotować część wcześniej, zblanszuj fasolkę tego samego dnia, a masło z migdałami zrób tuż przed posiłkiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją 5 ml soli koszernej.
-
2
Dodaj fasolkę szparagową i gotuj 3-4 minuty, aż będzie intensywnie zielona i jędrna.
-
3
Przełóż fasolkę do miski z lodowatą wodą na 2 minuty, następnie dobrze odcedź i osusz.
-
4
Roztop masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj płatki migdałów i smaż 3-4 minuty, często mieszając, aż będą złote i pachnące.
-
5
Wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund, tylko aż zapach stanie się łagodniejszy i przestanie być surowy.
-
6
Dodaj odcedzoną fasolkę, skórkę z cytryny, pozostały 1 ml soli i czarny pieprz. Mieszaj 2-3 minuty, aż fasolka będzie gorąca i pokryta masłem z migdałami.
-
7
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z sokiem z cytryny oraz natką pietruszki.
-
8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub soku z cytryny, po czym od razu podawaj z prażonymi migdałami na wierzchu.
Składniki
- Świeża fasolka szparagowa, oczyszczona:454 g
- Sól koszerna:6 ml
- Masło niesolone:45 ml
- Migdały w płatkach:80 ml
- Czosnek, drobno posiekany:1 ząbek
- Skórka z cytryny:5 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:1 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Dobrze osusz zblanszowaną fasolkę, żeby masło ją oblepiło, zamiast spływać.
- Praż migdały tylko do złotego koloru; w gorącym maśle jeszcze przez chwilę ciemnieją.
- Aby przygotować wcześniej, zblanszuj i osusz fasolkę do 1 dnia wcześniej, a przed podaniem dokończ ją na patelni.
