Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami
Vol-au-vent z kurczakiem
Chrupiące koszyczki z ciasta francuskiego wypełnione delikatnym kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie.
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami to klasyczne danie z ciasta francuskiego, w którym liczy się kontrast między kruchą, maślaną skorupką a ciepłym, kremowym farszem. Koszyczki pieką się osobno, dzięki czemu pozostają lekkie i nie nasiąkają sosem zbyt wcześnie.
Farsz zaczyna się od zrumienionych pieczarek, szalotki, czosnku i tymianku, a potem przechodzi w łagodny sos z białym winem, bulionem drobiowym i śmietanką. Ugotowany kurczak trafia do sosu pod koniec, żeby pozostał delikatny.
Przepis dobrze udaje się z gotowym ciastem francuskim, ale ważne jest ostrożne obchodzenie się z nim. Trzymaj ciasto w chłodzie, tnij równo i nie zgniataj warstw, aby koszyczki wyrosły wysoko.
Podawaj vol-au-vent jako elegancki lunch, lekką kolację albo przystawkę z prostą zieloną sałatą. Napełniaj koszyczki tuż przed podaniem, żeby zachowały najlepszą strukturę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie do momentu krojenia.
-
2
Rozłóż ciasto na lekko oprószonym mąką blacie. Wytnij 8 równych kółek lub kwadratów, a z 4 wytnij mniejszy środek, tworząc obręcze. Ułóż pełne podstawy na blasze, posmaruj brzegi jajkiem i połóż na nich obręcze.
-
3
Lekko posmaruj wierzch jajkiem, omijając przecięte krawędzie. Nakłuj środki podstaw widelcem i piecz 16-18 minut, aż ciasto wyrośnie i mocno się zezłoci. Usuń miękki środek, jeśli trzeba zrobić miejsce na farsz.
-
4
W czasie pieczenia ciasta roztop masło na patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż 7-9 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparują i zrumienią się na brzegach.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj szalotkę, czosnek, tymianek, sól i pieprz, po czym smaż 2 minuty, aż składniki zmiękną i zaczną pachnieć.
-
6
Posyp pieczarki mąką i mieszaj przez 1 minutę. Wlej białe wino, zeskrobując smak z dna patelni, następnie dodaj bulion i gotuj 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
-
7
Wmieszaj śmietankę, kurczaka i musztardę Dijon. Gotuj łagodnie 4-5 minut, aż kurczak się podgrzeje, a sos zacznie oblepiać tył łyżki.
-
8
Dodaj natkę pietruszki i dopraw do smaku. Nałóż gorący farsz do ciepłych koszyczków z ciasta i podawaj od razu.
Składniki
- Mrożone ciasto francuskie, rozmrożone, ale zimne:1 opakowanie
- Duże jajko, roztrzepane:1
- Masło niesolone:30 g
- Pieczarki cremini, pokrojone w plasterki:225 g
- Średnia szalotka, drobno posiekana:1
- Ząbki czosnku, posiekane:2
- Listki świeżego tymianku:1 łyżeczka
- Mąka pszenna:16 g
- Wytrawne białe wino:60 ml
- Bulion drobiowy:180 ml
- Śmietanka kremówka:120 ml
- Ugotowana pierś z kurczaka, pokrojona w kostkę:280 g
- Musztarda Dijon:1 łyżeczka
- Drobna sól morska:4 g
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczka
- Świeża natka pietruszki, posiekana:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby koszyczki były wyższe, użyj ostrego wykrawacza i nie obracaj go, bo może skleić warstwy.
- Farsz można przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać, ale koszyczki najlepiej upiec w dniu podania.
- Jeśli nie chcesz używać wina, zastąp je dodatkowym bulionem drobiowym i łyżeczką soku z cytryny.
