Francuska tarta cebulowa
Tarta cebulowa
Wytrawna francuska tarta cebulowa z kruchym maślanym spodem, karmelizowaną cebulą, lekkim śmietankowym nadzieniem i rumianym gruyerem.
Ta francuska tarta cebulowa przenosi najlepsze cechy zupy cebulowej do wytrawnej formy na porcje: długo duszoną cebulę, trochę bulionu grzybowego, delikatne śmietankowe nadzienie i gruyer rumieniący się przy brzegach. Jest sycąca na kolację, a z ostrą zieloną sałatą sprawdzi się także na brunch.
Nadzienie wymaga spokojnego gotowania cebuli. Najpierw patelnia jest przykryta, aby cebula zmiękła bez przypalania, potem pokrywkę się zdejmuje, by odparować wilgoć i skoncentrować słodycz. Bulion redukuje się z cebulą i nadaje jej głębszy, wytrawny smak.
Podpieczenie maślanego spodu na ślepo daje czyste kawałki i pomaga zachować chrupkość pod cebulowym nadzieniem. Warstwa nadzienia jest celowo płytka, bardziej jak w tarcie niż w wysokim quiche, więc jedno jajko i trochę śmietanki wystarczają, by związać cebulę.
Podawaj tartę ciepłą, ale nie prosto z piekarnika, żeby nadzienie zdążyło się ustabilizować. Resztki dobrze odgrzewają się w umiarkowanym piekarniku, gdzie spód znów robi się chrupiący, a ser odzyskuje rumiany brzeg.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę z 1/4 łyżeczki soli. Wetrzyj zimne masło, aż powstaną grube okruchy z kilkoma małymi kawałkami masła.
-
2
Dodaj zimną wodę i wymieszaj tylko do momentu, aż utworzą się większe grudki. Zlep ciasto w dysk, rozwałkuj na koło około 28 cm i przełóż do lekko natłuszczonej formy do tarty 23 cm.
-
3
Wyrównaj brzegi, delikatnie nakłuj spód i włóż formę do zamrażarki na 15 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 200 °C.
-
4
Wyłóż zimny spód natłuszczoną folią aluminiową i obciążnikami do pieczenia. Piecz 13 minut, zdejmij folię z obciążnikami i piecz jeszcze 6 minut, aż brzegi lekko się zezłocą.
-
5
Rozpuść 15 g masła z oliwą na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, przykryj, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj 15 minut, mieszając raz lub dwa.
-
6
Zdejmij pokrywkę, dodaj resztę soli i cukier, a potem gotuj jeszcze 15-20 minut, aż cebula będzie miękka, złocista i lekko skarmelizowana.
-
7
Dodaj brandy, jeśli używasz, oraz bulion. Zwiększ ogień i gotuj, zeskrobując z dna patelni zrumienione kawałki, aż płyn prawie całkiem odparuje. Dopraw pieprzem i przestudź do ciepłej temperatury.
-
8
W średniej misce roztrzep jajko ze śmietanką, potem wmieszaj ciepłą cebulę. Wlej nadzienie do podpieczonego spodu i równomiernie rozprowadź.
-
9
Posyp gruyerem i piecz w 200 °C przez 25-30 minut, aż nadzienie się zetnie, a ser miejscami zrumieni.
-
10
Odstaw tartę na 10 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłą albo w temperaturze pokojowej z chrupiącą zieloną sałatą.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:250 g
- Drobna sól:3/4 łyżeczki
- Niesolone masło, zimne i pokrojone w kostkę:115 g
- Zimna woda:45 ml
- Żółta cebula, przekrojona i cienko pokrojona:680 g
- Niesolone masło:15 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Cukier drobny:1 szczypta
- Bulion grzybowy o obniżonej zawartości soli:240 ml
- Brandy albo wytrawny wermut:10 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Ser gruyer, starty:60 g
- Duże jajko:1
- Śmietanka kremówka:120 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli cebula zaczyna się rumienić, zanim zmięknie, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.
- Bulion grzybowy utrzymuje tartę w wersji wegetariańskiej i daje cebuli wytrawną bazę.
- Gdy brakuje czasu, użyj gotowego wytrawnego spodu 23 cm i podpiecz go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Przestudź cebulę przed połączeniem z jajkiem, aby nadzienie pozostało gładkie.
Powiązane przepisy
Hiszpańska tortilla
Warenyky z ziemniakami i cebulą
Fasolka szparagowa almondine
Kurczak basquaise
Curry z buraków i kokosa
Spaetzle z serem
Tartaletki z kremem i owocami
Ziemniaczane llapingachos