Kokosowo-mangowe crème brûlée

Zmiksuj mango na całkowicie gładkie purée. Połącz je z 25 g cukru i sokiem z limonki w rondlu, po czym gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, często mieszając, aż będzie bardzo gęste i zredukuje się do około 180 ml.

Rozdziel mango między sześć kokilek o pojemności 180 ml i rozsmaruj cienką, równą warstwą. Ustaw kokilki w głębokiej brytfannie i całkowicie ostudź owoce.

Rozgrzej piekarnik do 165 °C. Wymieszaj w rondlu mleko i krem kokosowy do gładkości, po czym dodaj wanilię. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, aż masa zacznie parować, a przy brzegu pojawią się małe pęcherzyki; zdejmij z ognia.

Wymieszaj żółtka z 70 g cukru i solą tylko do gładkości, nie ubijając piany. Powoli dodaj ciepłą mieszankę kokosową, a następnie przecedź krem przez drobne sitko do dzbanka.

Rozlej krem do kokilek. Wlej do brytfanny gorącą wodę do połowy wysokości naczynek, uważając, by nie zachlapać kremu.

Piecz 38–43 minuty, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie lekko drżał. Przenieś kokilki na kratkę, studź 30 minut, następnie przykryj i chłodź co najmniej 4 godziny lub przez noc.

Tuż przed podaniem odkryj kokilki i osusz całą wilgoć ręcznikiem papierowym. Rozsyp 75 g cukru cienką, równą warstwą.

Skarmelizuj powierzchnię palnikiem, stale przesuwając płomień, aż cukier się stopi i nabierze bursztynowego koloru. Odczekaj 2 minuty, aż skorupka stwardnieje, i podawaj od razu.