Crème brûlée z cytryną i borówkami

Połącz borówki, 25 g cukru i sok z cytryny w małym rondlu. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając i rozgniatając część owoców, aż masa będzie gęsta i bez wodnistego płynu.

Rozdziel masę borówkową między sześć kokilek o pojemności 180 ml i rozsmaruj ją cienką, równą warstwą. Ustaw kokilki w głębokiej brytfannie i zostaw owoce do ostygnięcia na czas przygotowania kremu.

Rozgrzej piekarnik do 165 °C. Podgrzewaj śmietankę ze skórką cytrynową i pastą waniliową na średnio małym ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegu pojawią się drobne pęcherzyki. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.

Wymieszaj żółtka z 70 g cukru i solą tylko do uzyskania gładkiej masy, nie napowietrzając jej nadmiernie. Powoli wmieszaj ciepłą śmietankę, po czym przecedź krem przez drobne sitko do dzbanka.

Rozlej krem po równo do kokilek. Wlej do brytfanny tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości naczynek, uważając, by nie zachlapać kremu.

Piecz 35–40 minut, aż brzegi się zetną, lecz środek nadal będzie delikatnie drżał. Przenieś kokilki na kratkę, studź 30 minut, następnie przykryj i chłodź co najmniej 4 godziny lub przez noc.

Tuż przed podaniem odkryj kokilki i osusz wilgoć ręcznikiem papierowym. Rozsyp 75 g cukru cienką, równą warstwą na powierzchni kremów.

Skarmelizuj powierzchnię palnikiem kuchennym, stale przesuwając płomień, aż cukier się stopi i nabierze bursztynowego koloru. Odczekaj 2 minuty, by skorupka stwardniała, i podawaj od razu.