Cytrynowo-koperkowe dolmades z prażonymi piniami i jogurtem
Nadziewane liście
Jasne, koperkowo-cytrynowe dolmades nadziewane ryżem i prażonymi orzeszkami piniowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te cytrynowo-koperkowe liście winogron (dolmades) to jedna z moich ulubionych przekąsek do przygotowania dzień wcześniej — świeże, aromatyczne i naprawdę uzależniające. Farsz to prosty, ziołowy ryż z prażonymi pinii, mnóstwem świeżego koperku, soku z cytryny i odrobiną oliwy; zwijanie ich jest niemal medytacyjne i daje dużo satysfakcji.
Świetnie sprawdzają się na spokojne spotkania lub piknik: podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kwaśnym jogurtem greckim. Gdy złapiesz rytm zwijania, będziesz je przygotowywać na święta, spotkania i leniwe weekendowe obiady.
Składniki
- Liście winogron z zalewy, odsączone:30 szt.
- Ryż długi ziarnisty, surowy:200 g
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:3 szt.
- Świeży koperek, posiekany:15 g
- Świeża pietruszka, posiekana:15 g
- Sok z cytryny:60 ml
- Skórka z cytryny:1 łyżka
- Prażone orzeszki piniowe:45 g
- Bulion warzywny lub woda:480 ml
- Sól:1.5 łyżeczka
- Czarny pieprz:0.5 łyżeczka
- Jogurt grecki (do podania):240 ml
- Dodatkowa oliwa z oliwek (do polania):15 ml
Instrukcje
-
Przepłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna; odsącz dokładnie.
-
W średniej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
-
Wsyp odsączony ryż i podsmaż 1–2 minuty, aż stanie się lekko błyszczący. Wlej 240 ml bulionu, dodaj 0,5 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Przykryj i gotuj delikatnie, aż płyn się wchłonie, około 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozpulchnij widelcem.
-
W międzyczasie upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złociste i pachnące, 2–3 minuty. Przełóż do miski, aby ostygły.
-
Połącz ugotowany ryż, prażone piniowe, posiekany koperek i pietruszkę, sok i skórkę z cytryny, pozostałe 2 łyżki oliwy oraz 1 łyżeczkę soli. Spróbuj i dopraw do smaku.
-
Połóż liść winogron błyszczącą stroną do dołu na desce, odetnij grubszy ogonek. Na końcu liścia przy ogonku nałóż 1–1,5 łyżki farszu, zawiń boki i zwijaj ciasno od siebie, formując schludny walec.
-
Wyłóż dno szerokiego, płaskiego garnka kilkoma pozostałymi lub porwanymi liśćmi winogron, aby zapobiec przywieraniu. Układaj rolki ciasno, szwem do dołu, w koncentrycznych warstwach.
-
Wlej pozostałe 240 ml bulionu (lub tyle, by sięgał mniej więcej do połowy wysokości rolek) i 1 łyżkę oliwy (15 ml) na dolmades. Na wierzch połóż mały, żaroodporny talerzyk, aby utrzymać je pod wodą.
-
Doprowadź do delikatnego simmeru, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Wyłącz ogień i pozostaw w garnku do ostygnięcia na 20 minut, aby dobrze się związały.
-
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z jogurtem greckim po stronie i dodatkową oliwą do polania.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli używasz liści z zalewy i są bardzo słone, przepłucz je i krótko blanszuj, żeby pozbyć się nadmiaru soli. Odcinaj grube ogonki — ułatwia to zwijanie.
- Zrób je dzień wcześniej — smaki łagodnieją i rozwijają się przez noc. Są pyszne podane na zimno lub w temperaturze pokojowej.
- Układaj rolki ciasno w garnku, żeby się nie rozwinęły podczas gotowania; talerzyk na wierzchu pomoże utrzymać je w zwartej formie.
