Cytrynowo-migdałowe batony kokosowe — niskocukrowe
Cytrynowe batoniki
Te cytrynowo-migdałowe batoniki kokosowe to mój sprawdzony sposób na świeży, orzeźwiający deser, który jednocześnie jest lekki i zrównoważony. Migdałowo-kokosowa spódka jest delikatna i orzechowa, a jedwabisty cytrynowy krem — jasny i kwaskowaty, bez nadmiaru cukru; idealne do podzielenia po prostym, domowym obiedzie.
Są bezglutenowe, bez nabiału i odpowiednie dla wegetarian. Robi się je szybko: krótki czas przygotowania, jedno pieczenie i około 40 minut całości. Lubię trzymać blachę w lodówce — to wygodna, porcjowana przekąska, która zaspokaja ochotę na słodkie bez psucia planów niskowęglowodanowego dnia.
Składniki
- 200 g Mąka migdałowa
- 45 g Wiórki kokosowe niesłodzone
- 50 g Słodzik monk fruit (kryształ)
- 60 ml Olej kokosowy, rozpuszczony
- 1 szt. Jajko (duże) — na spód
- 3 szt. Jajka (duże) — do masy
- 180 ml Mleczko kokosowe (z puszki, pełnotłuste), wymieszane
- 120 ml Świeży sok z cytryny
- 1 łyżka Skórka z cytryny (starta)
- 67 g Słodzik monk fruit (do masy)
- 1 łyżka Mąka kokosowa
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy (czysty)
- 1/2 łyżeczki Proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki Sól morska
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż formę 20×20 cm papierem do pieczenia, zostawiając zwis, żeby łatwo wyjąć całość.
-
Przygotuj spód: w misce połącz mąkę migdałową, wiórki kokosowe, 50 g monk fruit, proszek do pieczenia i sól. Wlej rozpuszczony olej kokosowy i dodaj 1 jajko, mieszaj aż powstanie zwarta masa.
-
Wyrównaj ciasto równomiernie na dnie przygotowanej formy, dociskając je palcami lub spodem łyżki. Piecz spód 10–12 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
W czasie gdy spód piecze się, przygotuj masę: w misce ubij 3 jajka z 180 ml mleczka kokosowego, sokiem z cytryny, startą skórką, 67 g monk fruit, mąką kokosową i wanilią, aż masa będzie gładka.
-
Wlej masę cytrynową na jeszcze ciepły spód i włóż formę z powrotem do piekarnika. Piecz 14–18 minut, aż masa zetnie się przy brzegach, a środek będzie lekko miękki (powinien delikatnie drgać).
-
Ostudź formę na kratce przez 30 minut, a następnie schłodź w lodówce co najmniej 1 godzinę, by masa dobrze stężała (krótkie schłodzenie ułatwia krojenie).
-
Podciągnij papierem z formy i wyjmij blok ciasta; pokrój na 8 równych batonów. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.
-
Przed podaniem wyjmij pojedynczy baton na 10 minut w temperaturę pokojową, aby konsystencja zmiękła i aromat cytryny lepiej się uwydatnił.
Wskazówki i Uwagi
- Dla delikatniejszej struktury spodu zmiksuj wiórki kokosowe razem z mąką migdałową w blenderze lub malakserze.
- Spróbuj masy przed pieczeniem — jeśli lubisz słodsze, dodaj do 1 łyżki więcej monk fruit; cytryna powinna być wyczuwalna, ale nie dominować.
- Chłodzenie jest kluczowe: batoniki znacznie ładniej kroją się po co najmniej godzinie w lodówce.