Brazylijska feijoada z plasterkami pomarańczy
Brazylijska feijoada
Treściwy brazylijski gulasz z czarnej fasoli i wędzonej wieprzowiny, podawany z białym ryżem, świeżą pomarańczą i ziołami.
Feijoada to jedno z najbardziej lubianych wolno gotowanych dań Brazylii: czarna fasola dusi się do kremowej miękkości z wędzoną wieprzowiną, kiełbasą, aromatycznymi dodatkami i liściem laurowym.
Gulasz powinien być głęboki w smaku i sycący, ale nie ciężki. Wcześniejsze zrumienienie kiełbasy i wieprzowiny buduje bazę, a długie gotowanie zmiękcza fasolę i naturalnie zagęszcza wywar.
Podawaj feijoadę w dużych miskach z puszystym białym ryżem i świeżymi plasterkami pomarańczy. Pomarańcza nie jest tylko dekoracją: jej kwasowość i słodycz równoważą dymny smak wieprzowiny.
Aby uzyskać pełniejszy talerz w brazylijskim stylu, dodaj podsmażoną zieleninę, ostry sos albo prażoną mąkę z manioku. Gulasz zyskuje po odpoczynku, więc świetnie nadaje się na weekendowe gotowanie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Odcedź namoczoną czarną fasolę i odstaw. Osusz wędzoną wieprzowinę, a większe kawałki pokrój tak, by wygodnie mieściły się w garnku.
-
2
Postaw duży ciężki garnek na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż 6-8 minut, często mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek zacznie się rumienić.
-
3
Dodaj wędzoną kiełbasę i wieprzowinę. Rumień 5-7 minut, obracając kawałki, potem przełóż mięso na talerz i zostaw tłuszcz w garnku.
-
4
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Wmieszaj czosnek, liście laurowe, kumin, paprykę, sól i pieprz, po czym smaż jeszcze 1 minutę.
-
5
Włóż zrumienione mięso z powrotem do garnka. Dodaj odcedzoną fasolę i bulion drobiowy, następnie doprowadź do spokojnego gotowania.
-
6
Przykryj garnek częściowo i gotuj na małym ogniu około 2 godzin, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie miękka, a wieprzowina łatwo się rozdzieli. Dodaj trochę wody, jeśli fasola wystaje ponad płyn.
-
7
Usuń liście laurowe. Rozdrobnij większe kawałki wieprzowiny dwoma widelcami, potem rozgnieć około 1 szklanki fasoli o bok garnka i wmieszaj ją, aby zagęścić gulasz.
-
8
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj bez pokrywki jeszcze 10-15 minut, aż wywar będzie lśniący, a gulasz gęsty, lecz nie suchy.
-
9
Nałóż ugotowany biały ryż do płytkich misek. Polej feijoadą i posyp kolendrą lub natką pietruszki.
-
10
Podawaj na gorąco z plasterkami pomarańczy z boku, aby można było je wycisnąć lub zjeść między kęsami.
Składniki
- Sucha czarna fasola, opłukana i namoczona przez noc:450 g
- Gruby boczek, pokrojony w kostkę:170 g
- Wędzona łopatka wieprzowa lub golonka szynkowa:450 g
- Wędzona kiełbasa, pokrojona w plasterki:340 g
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Ząbki czosnku, posiekane:5 sztuk
- Liście laurowe:2 sztuki
- Mielony kumin:5 ml
- Wędzona papryka:5 ml
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:1.4 l
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:1 g
- Ugotowany biały ryż do podania:750 g
- Pomarańcze, obrane i pokrojone w plasterki:2 sztuki
- Świeża kolendra lub natka pietruszki, posiekana:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli fasola nie była moczona przez noc, gotuj ją 2 minuty, przykryj i odstaw na 1 godzinę, a potem odcedź.
- Użyj zwartej wędzonej kiełbasy, takiej jak linguiça, kielbasa lub andouille, zależnie od dostępności.
- Gulasz gęstnieje po ostudzeniu; podczas podgrzewania rozrzedź resztki wodą lub bulionem.
- Dla świeższego finiszu dodaj odrobinę soku pomarańczowego do każdej miski tuż przed podaniem.
