Luizjanskie etouffee z szyjkami rakowymi
Etouffee z rakami
Szyjki rakowe duszone w maslanym sosie na zasmażce z warzywami cajun, podawane na bialym ryzu.
Etouffee z rakami to domowe danie z Luizjany, w ktorym slodkawe szyjki rakowe sa otulone blyszczacym, dobrze doprawionym sosem. Chodzi o delikatne duszenie w sosie zagęszczonym zasmażka, a nie o ciezki gulasz.
Ta wersja zaczyna sie od jasnej zasmażki z masla i maki, koloru jasnego masla orzechowego. Cebula, seler naciowy i zielona papryka gotuja sie bezposrednio w zasmażce, aby oddac slodycz sosowi, zanim trafia do niego czosnek, koncentrat pomidorowy, bulion i przyprawa kreolska.
Najlepiej sprawdzaja sie szyjki rakowe z Luizjany, zwlaszcza z sokami z opakowania, bo dodaja sosowi glebszego smaku owocow morza. Jesli szyjki sa juz ugotowane, potrzebuja tylko krotkiego podgrzania na koncu, aby zostaly delikatne.
Podawaj etouffee na goracym bialym ryzu, z dymka, natka pietruszki i ostrym sosem na stole. Sos powinien byc maslany, korzenny i na tyle gesty, by oblepial ryz, ale nie przypominal zupy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej ugotowany ryz i trzymaj go pod przykryciem, gdy przygotowujesz etouffee.
-
2
Rozpusc maslo w ciezkim garnku lub glebokiej patelni na srednim ogniu. Wsyp make i mieszaj bez przerwy 6-8 minut, az zasmażka zacznie pachniec orzechowo i nabierze koloru jasnego masla orzechowego.
-
3
Dodaj do zasmażki cebule, seler i papryke. Gotuj 8-10 minut, czesto mieszajac, az warzywa zmiekna i pokryja sie zasmażka.
-
4
Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, przyprawe kreolska i cayenne. Gotuj 1 minute, zeskrobujac dno garnka, aby koncentrat pociemnial, ale sie nie przypalil.
-
5
Powoli wlewaj bulion, caly czas mieszajac, potem dodaj sos Worcestershire i lisc laurowy. Doprowadz do delikatnego bulgotania i gotuj 12-15 minut, mieszajac od czasu do czasu, az sos zacznie oblepiac lyzke.
-
6
Dodaj szyjki rakowe wraz z sokami i delikatnie wymieszaj. Gotuj na malym ogniu 5-7 minut, tylko do podgrzania i polaczenia smaku sosu.
-
7
Usun lisc laurowy. Sprobuj i w razie potrzeby dopraw sola koszerna, dodatkowa przyprawa kreolska lub kilkoma kroplami ostrego sosu.
-
8
Wmieszaj wiekszosc dymki i natki pietruszki, zostawiajac troche do dekoracji.
-
9
Naloz goracy ryz do plytkich misek, polej etouffee z rakami i zakoncz odlozonymi ziolami oraz ostrym sosem podanym na stole.
Składniki
- Ugotowany bialy ryz do podania:960 ml
- Niesolone maslo:90 ml
- Maka pszenna:80 ml
- Zolta cebula, drobno posiekana:1
- Lodygi selera naciowego, drobno posiekane:2
- Zielona papryka, drobno posiekana:1
- Zabki czosnku, posiekane:4
- Koncentrat pomidorowy:15 ml
- Przyprawa kreolska:10 ml
- Pieprz cayenne:1 ml
- Bulion z owocow morza lub drobiowy:600 ml
- Sos Worcestershire:5 ml
- Lisc laurowy:1
- Obrane szyjki rakowe z Luizjany z sokami:681 g
- Sol koszerna:3 ml
- Dymki, cienko pokrojone:3
- Swieza natka pietruszki, posiekana:60 ml
- Ostry sos do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Mieszaj zasmażke trzepaczka lub plaska lyzka przez caly czas; na masle moze szybko sie przypalic, gdy zacznie nabierac koloru.
- Jesli przyprawa kreolska jest bardzo slona, dodaj odmierzona sol dopiero na koncu.
- Mrozone szyjki rakowe z Luizjany rozmrazaj w lodowce i dodaj razem z aromatycznymi sokami z opakowania.
- Aby etouffee bylo rzadsze, wmieszaj odrobine goracego bulionu tuz przed dodaniem rakow.
