Ciasto budyniowe 3-cup z kwaśnymi jabłkami — prosty przepis
To jeden z tych magicznych, bezproblemowych przepisów, które uwielbiam robić, gdy jabłek jest pod dostatkiem. Sucha mieszanka — równe części cukru, mąki i kaszy manny z odrobiną proszku do pieczenia — układa się na i między jabłkami. W miarę pieczenia owoce puszczają soki, które nawadniają suchą mieszankę, tworząc delikatną, budyniową kruszonkę będącą gdzieś pomiędzy ciastem a tartą.
Użyj kwaśnych jabłek Granny Smith dla wyraźnej równowagi, a jabłka zetrzyj lub cienko pokrój w zależności od preferowanej tekstury. Montaż jest wybaczający: układaj warstwami jabłka, posypuj suchą mieszanką, rozkładaj kawałki zimnego masła i piecz aż wierzch się zarumieni, a wnętrze będzie ścięte, lecz nadal delikatne. Podawaj lekko ciepłe z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 23×33 cm (lub podobne) i odstaw.
-
2
W dużej misce połącz cukier, mąkę, kaszę mannę, proszek do pieczenia i sól. Jeśli używasz cynamonu, dodaj go do suchej mieszanki i dokładnie wymieszaj.
-
3
Przygotuj jabłka: obierz je i albo zetrzyj na grubej tarce, albo pokrój bardzo cienko. Wymieszaj jabłka z sokiem z cytryny i ekstraktem waniliowym, jeśli używasz.
-
4
Wyłóż połowę jabłek równomiernie w przygotowanym naczyniu. Posyp połową suchej mieszanki, rozbijając grudki tak, by pokryła jabłka.
-
5
Rozłóż na wierzchu około połowy kawałków zimnego masła (starte masło dobrze się rozkłada). Powtórz z pozostałymi jabłkami, suchą mieszanką i masłem, tak aby ostatnia warstwa była suchą mieszanką z kawałkami masła.
-
6
Delikatnie dociśnij warstwy, ale nie miażdż jabłek. Piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek ścięty — lekki ruch jest w porządku, bo stężeje podczas chłodzenia.
-
7
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 30–60 minut, aby budyniowe wnętrze stężało. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej z bitą śmietaną albo lodami waniliowymi.
Składniki
- Cukier kryształ:200 g
- Mąka pszenna (uniwersalna):125 g
- Kasza manna (drobna semolina):160 g
- Proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- Sól:1/4 łyżeczki
- Jabłka Granny Smith (duże), obrane i starte lub cienko pokrojone:6 szt.
- Masło niesolone, zimne, starte lub cienko pokrojone:85 g
- Sok z cytryny (świeży, opcjonalnie):15 ml
- Cynamon mielony (opcjonalnie):1 łyżeczka
- Ekstrakt waniliowy (opcjonalnie):1 łyżeczka
Wskazówki i Uwagi
- Starcie jabłek daje miększe, bardziej budyniowe wnętrze; cienkie plasterki dają wyraźne kawałki jabłka i nieco zwartą strukturę.
- Używaj kwaśnych jabłek typu Granny Smith, by zrównoważyć słodycz; jeśli twoje jabłka są wyjątkowo kwaśne, spróbuj i dosyp odrobinę cukru do suchej mieszanki.
- Zimne masło jest kluczowe — nakładanie lub ścieranie zimnego masła tworzy w czasie pieczenia małe kieszonki tłuszczu, które dodają bogactwa.
- Pozwól ciastu dobrze przestygnąć przed krojeniem, aby budyniowe wnętrze utrzymało kształt i dało się kroić na porządne kawałki.
