Deser bez pieczenia: pistacjowe serniczki w pucharkach
Pistacjowe pucharki
Kremowe serniczki pistacjowe bez pieczenia na chrupiącym, miodowym spodzie — łatwy deser do przygotowania wcześniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te serniczki pistacjowe bez pieczenia to jeden z moich ulubionych szybkich deserów, gdy chcę czegoś efektownego, ale nie chcę stać przy piekarniku. Chrupiący, miodowy spód z pokruszonych pistacji i herbatników graham tworzy orzechową bazę, a lekka, ubita masa z serka kremowego z drobno posiekanymi pistacjami daje charakterystyczny smak i ładny, bladzie zielony kolor.
Świetnie sprawdzają się na przygotowanie wcześniej — składaj je w małych szklankach lub słoiczkach, schładzaj do zastygnięcia, a tuż przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i posypką z dodatkowych pistacji. Przepis jest wyrozumiały i można go modyfikować: upraż orzechy dla głębszego smaku albo zamień miód na syrop klonowy dla innego aromatu.
Składniki
- Pistacje bez łupin (niesolone):120 g
- Mielone herbatniki typu graham:90 g
- Masło niesolone, stopione:42 g
- Miód:45 ml
- Sól drobna:1/8 łyżeczki
- Serek kremowy (np. Philadelphia), w temperaturze pokojowej:454 g
- Cukier puder:120 g
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Ekstrakt migdałowy:1/2 łyżeczki
- Kwaśna śmietana:30 g
- Śmietanka kremówka 30–36%, schłodzona:240 ml
- Drobno posiekane pistacje (do masy):60 g
- Posiekane pistacje (do dekoracji):30 g
- Skórka z cytryny (opcjonalnie):1 łyżeczka
Instrukcje
-
Upraż 120 g pistacji bez łupin na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć, cały czas mieszając; ostudź, a następnie przełóż połowę (ok. 60 g) do robota kuchennego.
-
Dodaj do robota 90 g mielonych herbatników graham, 45 ml miodu, 42 g stopionego masła i 1/8 łyżeczki soli i pulsuj, aż masa będzie się zlepiać po naciśnięciu — tekstura ma być raczej gruboziarnista, jak piasek.
-
Wyklej około 2 łyżek masy do spodu każdej z sześciu szklanek lub słoiczków (po 180–240 ml), dociskając, by uzyskać równą warstwę. Wstaw szklanki do lodówki na czas przygotowania masy.
-
W dużej misce ubij serek kremowy (454 g) z 120 g cukru pudru, 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego, 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego, 30 g kwaśnej śmietany i skórką z cytryny (jeśli używasz) na gładką, kremową masę bez grudek.
-
W osobnej, schłodzonej misce ubij 240 ml zimnej śmietanki kremówki na sztywne piki za pomocą rózgi lub miksera.
-
Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy serowej w dwóch partiach, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj pozostałe 60 g drobno posiekanych, uprażonych pistacji i krótko wymieszaj.
-
Nakładaj masę na schłodzone spody, rozdzielając równomiernie między sześć szklanek. Wyrównaj wierzchy szpatułką.
-
Luźno przykryj pucharki folią spożywczą i schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, aż masa dobrze stężeje.
-
Tuż przed podaniem dodaj małą porcję bitej śmietany (opcjonalnie) i posyp każdy pucharek 30 g posiekanych pistacji. Podawaj schłodzone.
Wskazówki i Uwagi
- Upraż pistacje przez minutę lub dwie, by pogłębić smak — pilnuj, żeby się nie przypaliły.
- Jeśli wolisz bardziej zwartą konsystencję, rozpuść 1 łyżeczkę żelatyny w 2 łyżkach ciepłej wody i wmieszaj ją do masy serowej przed dodaniem ubitej śmietany.
- Przygotuj pucharki dzień wcześniej — udekoruj je tuż przed podaniem, by orzechy pozostały chrupiące.
- Dla gładszego, bardziej zielonego koloru zamień 2 łyżki posiekanych pistacji na 1–2 łyżeczki pasty pistacjowej, odpowiednio zmniejszając ilość posiekanych orzechów w masie.
