Domowe kiszonki warzywne dla zdrowej mikroflory i jelit

Wyparz czysty szerokootworowy słoik i wszystkie przybory, których będziesz używać. Przygotuj też mały kubek lub mniejszy słoik, który posłuży jako ciężarek do dociśnięcia warzyw.

Przygotuj warzywa: cienko poszatkuj kapustę, zetrzyj marchew w julienne, pokrój ogórek na słupki, pokrój cienko cebulę, posiekaj czosnek i zetrzyj imbir. Włóż wszystkie warzywa i aromaty do dużej miski i wymieszaj.

Wybierz metodę: Sucha solanka (bardziej chrupiące krauty): posyp warzywa 2 łyżkami soli morskiej i energicznie masuj przez 5–10 minut, aż zaczną puszczać sok. Opcja z zalewą (lepsza do ogórków i mieszanych słupków): rozpuść 1 łyżkę soli w 500 ml przefiltrowanej wody i odstaw.

Jeśli używasz suchej solanki, ciasno ułóż warzywa w słoiku, mocno dociskając, by puściły sok i były pod jego powierzchnią. Jeśli używasz zalewy, zapakuj warzywa do słoika i zalej przygotowaną zalewą, zostawiając około 2–5 cm wolnej przestrzeni u góry.

Dodaj opcjonalnie ziarna pieprzu lub świeże zioła, a następnie umieść na wierzchu liść kapusty lub ciężarek fermentacyjny, aby wszystkie stałe składniki były całkowicie zanurzone pod zalewą. Przykryj słoik luźną pokrywką, korkiem z otworem, lub czystą ściereczką przypiętą gumką — tak, by kurz i owady nie dostały się do środka, ale gazy miały ujście.

Postaw słoik w temperaturze pokojowej (optymalnie 16–24°C), w miejscu nie narażonym na bezpośrednie słońce. Czas fermentacji jest zmienny: zacznij próbować po 3 dniach. Spodziewaj się fermentacji trwającej od 3 do 10 dni w zależności od temperatury i preferowanej kwasowości. Ze szczytu usuwaj białą, mleczną pianę (tzw. kahm yeast) — jest nieszkodliwa, po prostu ją zbierz i wyrzuć.

Gdy warzywa będą przyjemnie kwaśne i lekko musujące, dokręć pokrywkę i wstaw słoik do lodówki, aby spowolnić fermentację. Przechowuj w chłodzie; smaki będą się dalej rozwijać, a kiszonki zachowają świeżość przez kilka tygodni, a często nawet kilka miesięcy.