Etiopski gulasz z czerwonej soczewicy misir wat
Misir wat z czerwonej soczewicy
Rozgrzewający etiopski gulasz z czerwonej soczewicy z berbere, cebulą, czosnkiem, imbirem i pomidorem.
Misir wat to jeden z najbardziej kojących etiopskich gulaszy z soczewicy, oparty na czerwonej soczewicy, wolno duszonej cebuli i ciepłej ostrości berbere. Soczewica mięknie do gęstej, kremowej konsystencji, a mieszanka przypraw nadaje daniu czerwony kolor, pikantność i głęboki aromat.
Najważniejsze jest cierpliwe gotowanie cebuli, zanim w garnku pojawi się dużo płynu. Dzięki temu powstaje wyrazista baza bez mięsa, a czosnek, imbir, koncentrat pomidorowy i berbere mogą rozwinąć aromat w tłuszczu przed dodaniem soczewicy.
Czerwona soczewica gotuje się szybko, ale potrzebuje spokojnego pyrkania i mieszania co jakiś czas, aby rozpadła się równomiernie i nie przywarła do dna. Odrobina soku z cytryny na końcu rozjaśnia gulasz i równoważy bogactwo przyprawionego oleju.
Podawaj misir wat z injera, jeśli ją masz, albo na ryżu z prostą sałatką z ogórka. Gotowy gulasz powinien być gęsty, ale nie suchy, z miękką soczewicą, widocznym przyprawionym olejem przy brzegach i przyjemnym, nieagresywnym ciepłem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Wsyp opłukaną soczewicę do miski, zalej zimną wodą i zostaw do namoczenia, podczas gdy zaczniesz przygotowywać bazę z cebuli.
-
2
Rozgrzej ciężki garnek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę bez oleju i gotuj 6-8 minut, często mieszając, aż zmięknie i odparuje większość wilgoci.
-
3
Dodaj olej lub niter kibbeh i gotuj cebulę kolejne 8-10 minut, aż będzie złota i słodko pachnąca, ale nie mocno zrumieniona.
-
4
Wmieszaj czosnek i imbir na 1 minutę. Dodaj berbere, koncentrat pomidorowy, sól i kumin, po czym gotuj 1-2 minuty, stale mieszając, aż masa ściemnieje i zacznie pachnieć prażonymi przyprawami.
-
5
Odcedź soczewicę i dodaj ją do garnka. Dokładnie wymieszaj, aby pokryła się przyprawioną cebulową bazą.
-
6
Wlej bulion lub wodę i doprowadź do równomiernego gotowania. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 28-32 minuty, mieszając co kilka minut, aż soczewica będzie bardzo miękka, a gulasz zgęstnieje.
-
7
Jeśli gulasz zrobi się zbyt gęsty, zanim soczewica zmięknie, dolewaj gorącą wodę po kilka łyżek. Ostateczna konsystencja powinna lekko trzymać kształt na łyżce, ale łatwo się rozprowadzać.
-
8
Wmieszaj sok z cytryny, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Odstaw gulasz z ognia na 5 minut, aby przyprawy się ułożyły.
-
9
Podawaj na ciepło, posypany kolendrą lub natką pietruszki, z injera, ryżem albo płaskim pieczywem.
Składniki
- Czerwona soczewica, opłukana:360 ml
- Żółte cebule, drobno posiekane:2 sztuki
- Neutralny olej lub niter kibbeh:60 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:4 sztuki
- Świeży imbir, starty:1 łyżka
- Mieszanka przypraw berbere:2 1/2 łyżki
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Mielony kumin:1/2 łyżeczki
- Bulion warzywny lub woda:960 ml
- Świeży sok z cytryny:1 łyżka
- Posiekana kolendra lub natka pietruszki:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Mieszanki berbere różnią się ostrością i zawartością soli; jeśli twoja jest bardzo ostra, zacznij od 2 łyżek i dodaj więcej pod koniec.
- Suche podsmażenie cebuli na początku to popularna etiopska technika, która koncentruje jej smak przed dodaniem tłuszczu.
- Niter kibbeh daje bardziej tradycyjny smak przyprawionego masła, ale neutralny olej utrzymuje przepis w pełni roślinny.
- Resztki gęstnieją w lodówce; podczas odgrzewania rozluźnij je odrobiną wody.
