Julienne z kurczakiem i grzybami
Julienne z kurczakiem
Kremowe julienne z kurczakiem i grzybami zapiekane w małych naczynkach z delikatną cebulą, śmietanowym sosem i złotym serem.
Julienne z kurczakiem i grzybami to ciepła, przytulna przystawka, którą w wielu domach Europy Wschodniej podaje się w małych kokilkach lub naczynkach. Danie jest treściwe, ale podane w rozsądnej porcji: soczysty kurczak, podsmażone grzyby i słodkawa cebula trafiają do kremowego sosu, a potem zapiekają się pod złotą warstwą sera.
Najlepszy smak pojawia się wtedy, gdy grzyby zdążą odparować przed dodaniem śmietanki. Te kilka dodatkowych minut sprawia, że sos jest gęsty i wyrazisty, a nie wodnisty, a kwaśna śmietana dodaje mu łagodnej, znajomej kwaskowości.
Ta wersja korzysta z codziennych składników i nie wymaga specjalnych kokilek. Sprawdzą się małe naczynka żaroodporne, płytka forma do zapiekania albo pojedyncze foremki do gratin, jeśli farsz jest rozłożony równo, a ser ma miejsce, by się roztopić.
Podawaj julienne gorące, prosto z piekarnika, z prostą sałatą, chrupiącym pieczywem albo podpieczonymi kromkami bagietki. Może być początkiem uroczystego posiłku albo małą, sycącą kolacją, gdy masz ochotę na coś kremowego, pachnącego i bardzo kojącego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i lekko wysmaruj masłem cztery małe kokilki albo płytką formę o pojemności około 1,5 litra.
-
2
Osusz kurczaka, pokrój go na małe kawałki i dopraw połową soli oraz czarnym pieprzem.
-
3
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio dużym ogniu, dodaj kurczaka i smaż 5-6 minut, aż lekko się zrumieni i będzie prawie gotowy; przełóż go na talerz.
-
4
Na tę samą patelnię dodaj masło, cebulę i grzyby, po czym smaż 8-10 minut, często mieszając, aż grzyby puszczą płyn i zaczną się rumienić.
-
5
Dodaj czosnek na 30 sekund, posyp grzyby mąką i smaż 1 minutę, aby mąka straciła surowy zapach.
-
6
Zmniejsz ogień do średniego, wlej śmietankę i mieszaj, aż sos zgęstnieje i oblepi grzyby.
-
7
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, wmieszaj kwaśną śmietanę i resztę soli, a potem duś delikatnie 2 minuty, nie dopuszczając do mocnego wrzenia sosu.
-
8
Rozłóż farsz w przygotowanych naczynkach, posyp równomiernie serem i piecz 10-12 minut, aż wierzch będzie bulgotał i się zezłoci.
-
9
Odstaw julienne na 3 minuty, posyp natką pietruszki i podawaj gorące.
Składniki
- Udka z kurczaka bez skóry i kości:570 g
- Pieczarki cremini pokrojone w plasterki:340 g
- Żółta cebula drobno posiekana:1 średnia
- Masło niesolone:30 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Mąka pszenna:12 g
- Śmietanka kremówka:180 ml
- Kwaśna śmietana:120 ml
- Ząbek czosnku, posiekany:1
- Starta mozzarella lub gruyere:110 g
- Drobna sól:5 g
- Czarny pieprz:1 g
- Świeża natka pietruszki, posiekana:8 g
Wskazówki i Uwagi
- Smaż grzyby, aż patelnia będzie prawie sucha, zanim dodasz mąkę; dzięki temu sos pozostanie kremowy, a nie rzadki.
- Gruyere da bardziej orzechowy smak, a mozzarella łagodniejszą, ciągnącą się serową skorupkę.
- Jeśli używasz już ugotowanego kurczaka, dodaj go dopiero po zgęstnieniu sosu, aby mięso zostało delikatne.
