Domowe lodowe kanapki z makaroników - elegancki mrożony deser
Makaroniki lodowe
Delikatne migdałowe ciasteczka wypełnione kremowymi lodami waniliowymi – wykwintny mrożony deser na lato.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś naprawdę magicznego w kontraście między delikatną, kruchą skorupką makaronika a zimnym, kremowym wnętrzem. Te lodowe kanapki z makaroników przenoszą elegancję francuskiej cukierni w sferę radosnego, orzeźwiającego deseru, który idealnie sprawdzi się na letnich przyjęciach w ogrodzie lub jako wyjątkowa weekendowa przekąska. Każdy kęs to kultowa, ciągnąca się struktura migdałowa i eksplozja lodowej słodyczy.
Choć makaroniki mają opinię kapryśnych, klucz do sukcesu tkwi w 'macaronage' – procesie składania ciasta tak długo, aż zacznie spływać z łopatki niczym płynna lawa. Gdy opanujesz już pieczenie skorupek, wypełnienie ich ulubionymi lodami wysokiej jakości zamieni je w małe, ręcznie robione dzieło sztuki. Uwielbiam używać klasycznej wanilii z ziarnami, ale nie bój się eksperymentować z pistacją, słonym karmelem, a nawet sorbetem malinowym w wersji bezmlecznej.
Składniki
- Cukier puder:210 g
- Mąka migdałowa (drobno mielona):100 g
- Białka jajek (w temperaturze pokojowej):3 sztuki
- Drobny cukier do wypieków:50 g
- Ekstrakt z wanilii:1/2 łyżeczki
- Kamień winny (cream of tartar):1/4 łyżeczki
- Lody waniliowe z ziarnami wanilii:470 ml
- Barwnik spożywczy w żelu (opcjonalnie):2 krople
Instrukcje
-
Przesiej mąkę migdałową i cukier puder dwukrotnie do dużej miski, aby mieć pewność, że nie ma w nich grudek. Odrzuć wszelkie większe kawałki migdałów.
-
W misie miksera stacjonarnego z końcówką do ubijania, ubij białka z kamieniem winnym na średnich obrotach, aż staną się puszyste.
-
Stopniowo dodawaj drobny cukier (po jednej łyżce), zwiększając prędkość miksera do średnio-wysokiej. Ubijaj, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
-
Delikatnie wmieszaj suche składniki do bezy za pomocą szpatułki. To etap macaronage; mieszaj, aż ciasto będzie spływać ze szpatułki powolną, ciągłą wstęgą (powinno dać się nakreślić kształt ósemki bez przerywania strumienia).
-
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskaj kółka o średnicy około 3,5 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową.
-
Uderz blachą mocno o blat 4-5 razy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Pozostaw makaroniki w temperaturze pokojowej na 30-60 minut, aż na wierzchu utworzy się sucha skórka nieklejąca się do palca.
-
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piecz skorupki przez 15 minut. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na blasze przed próbą ich zdjęcia.
-
Gdy lody nieco zmiękną, nałóż małą gałkę na płaską stronę jednego makaronika i delikatnie przyciśnij drugą skorupką, tworząc kanapkę.
-
Gotowe kanapki natychmiast włóż do zamrażarki na co najmniej 2 godziny przed podaniem, aby skorupki idealnie połączyły się z lodami.
Wskazówki i Uwagi
- Przetrzyj miskę miksera odrobiną soku z cytryny lub octu przed rozpoczęciem pracy, aby upewnić się, że jest całkowicie odtłuszczona, co ułatwi ubicie białek.
- Nie pomijaj etapu odpoczynku przed pieczeniem! Jeśli makaroniki nie będą suche w dotyku, nie wytworzą charakterystycznej 'stópki' na dole ciasteczka.
- Dla uzyskania idealnie równych krążków lodowych, rozsmaruj lody w płaskiej formie, zamroź na kość, a następnie wycinaj kółka okrągłą foremką do ciastek.
