Egipski ful medames z cytryną

Name: Egipski ful medames z cytryną
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 454 g Mały suszony bób, namoczony przez noc i odsączony; 1.9 l Woda; 3 Ząbki czosnku, posiekane; 8 ml Mielony kumin; 6 ml Sól koszerna; 45 ml Świeży sok z cytryny; 60 ml Oliwa extra virgin; 1 Pomidor, drobno pokrojony; 15 g Świeża natka pietruszki, posiekana; 4 Ciepła pita lub płaski chlebek do podania

Gotowy ful medames z cytryną, pomidorem, natką pietruszki, oliwą i pitą

Emma van Dijk

Opublikowano: 15 lipca 2026

Kategorie: Bliskowschodnie, Przystawki z Fasoli i Groszku, Wegańskie, Śniadania i brunchy, Dieta śródziemnomorska

Tagi: Cytryna, Śniadanie, Wegańskie, Egipskie, mezze, ful medames, bób, oliwa

Cytrynowy ful medames

Wolno gotowany bób rozgnieciony z oliwą, cytryną, czosnkiem i kuminem na sycące egipskie śniadanie albo mezze.

Czas przygotowania:15 minCzas gotowania:150 minŁączny czas:165 minPorcje:4Trudność:Łatwy

Ful medames to jedno z podstawowych egipskich dań z roślin strączkowych: proste, sycące i oparte na ziemistym smaku bobu. Bób gotuje się do miękkości, a potem lekko rozgniata, żeby w misce były i kremowe kęsy, i całe ziarna.

Ta wersja opiera się na cytrynie, czosnku, kuminie i dobrej oliwie, czyli klasycznych dodatkach, które sprawiają, że ful jest wyrazisty, a nie ciężki. Odrobina zachowanego płynu z gotowania utrzymuje luźną konsystencję, dobrą do nabierania ciepłą pitą albo płaskim chlebkiem w stylu baladi.

Mały suszony bób daje najlepszą teksturę, gdy namoczy się go przez noc i gotuje powoli. Bób z puszki może przydać się do szybkiego posiłku, ale wolne gotowanie zmiękcza skórki i pozwala kuminowi oraz czosnkowi wejść w wywar.

Podawaj ful medames na ciepło z pomidorami, natką pietruszki, jajkami na twardo, piklami albo plasterkami chili. Sprawdza się jako miska śniadaniowa, talerz mezze lub sycący lunch z pieczywem i chrupiącymi warzywami.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:330 kcal

Białko:16 g

Węglowodany:44 g

Tłuszcze:12 g

Instrukcje

1

Włóż namoczony bób do ciężkiego garnka i dodaj wodę. Doprowadź do wrzenia, zdejmij pianę, a potem zmniejsz ogień do łagodnego gotowania.
2

Przykryj garnek, zostawiając lekko uchyloną pokrywkę, i gotuj 2-2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż bób będzie bardzo miękki, a część ziaren zacznie pękać.
3

Podczas gotowania sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę, aby bób był ledwo przykryty. Na końcu powinno zostać około 250 ml gęstego płynu z gotowania.
4

Dodaj czosnek, kumin i sól. Gotuj bez przykrycia 5 minut, żeby czosnek złagodniał, a przyprawy doprawiły wywar.
5

Rozgnieć mniej więcej połowę bobu bezpośrednio w garnku tłuczkiem do ziemniaków albo grzbietem łyżki, zostawiając sporo całych ziaren dla tekstury.
6

Wyłącz ogień i wmieszaj sok z cytryny oraz 45 ml oliwy. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli albo cytryny.
7

Nałóż ful do płytkich misek i skrop pozostałą oliwą.
8

Posyp pomidorem i natką pietruszki, a następnie podawaj na ciepło z pitą lub płaskim chlebkiem.

Składniki

Mały suszony bób, namoczony przez noc i odsączony:454 g
Woda:1.9 l
Ząbki czosnku, posiekane:3
Mielony kumin:8 ml
Sól koszerna:6 ml
Świeży sok z cytryny:45 ml
Oliwa extra virgin:60 ml
Pomidor, drobno pokrojony:1
Świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
Ciepła pita lub płaski chlebek do podania:4

Wskazówki i Uwagi

Mały suszony bób mięknie równiej niż duże ziarna i daje fulowi tradycyjną teksturę.
Jeśli bób po rozgnieceniu wygląda na suchy, rozluźnij go odrobiną gorącej wody przed dodaniem soku z cytryny.
Na egipski talerz śniadaniowy dodaj jajka na twardo, marynowane warzywa i plasterki ogórka.