Ekwadorskie placki ziemniaczane llapingachos
Ziemniaczane llapingachos
Złociste ekwadorskie placki ziemniaczane nadziewane serem, podawane z sosem orzechowym, sałatką z pomidorów i cebuli, awokado oraz jajkiem sadzonym.
Llapingachos to jedno z najbardziej lubianych dań ziemniaczanych w Ekwadorze: miękkie placki z puree z achiote, nadziewane serem i smażone do delikatnej skórki. Zwykle podaje się je jako pełny talerz z sosem orzechowym, sałatką, awokado i często jajkiem sadzonym.
O dobrej konsystencji decydują mączyste ziemniaki i ostudzenie puree przed formowaniem. Gorąca masa klei się, ale po krótkim odpoczynku dobrze zamyka ser w środku bez dodawania mąki.
Sos orzechowy łączy całe danie. Cebula, kumin, mleko i masło orzechowe gotują się w wytrawny, płynny sos, a nie gęstą pastę. Lekko wsiąka w placki i równoważy świeżą sałatkę z pomidorów i cebuli.
Podawaj llapingachos gorące z patelni, polane sosem albo z sosem obok. Z jajkiem sadzonym są sycącym obiadem lub kolacją, a placki można uformować wcześniej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 7 g soli. Gotuj 18-22 minuty, aż będą bardzo miękkie.
-
2
Dobrze odcedź ziemniaki, włóż je na 1 minutę z powrotem do ciepłego garnka, aby odparowały, a potem rozgnieć na gładkie puree. Odstaw na około 15 minut, aby przestygły.
-
3
Rozgrzej 15 ml oleju na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj achiote, żółtą cebulę i połowę kuminu, smaż 5-6 minut, aż cebula zmięknie, a olej zrobi się pomarańczowy.
-
4
Wymieszaj cebulę z achiote z puree ziemniaczanym. Spróbuj, w razie potrzeby dodaj resztę soli i podziel masę na 8 porcji.
-
5
Spłaszcz jedną porcję na dłoni, połóż na środku około 20 g sera i zamknij ziemniaki wokół nadzienia. Uformuj placek o średnicy około 8 cm i powtórz. Schłódź 15 minut.
-
6
Na sos połącz masło orzechowe, mleko, bulion i resztę kuminu w małym rondlu. Gotuj na średnio małym ogniu, często mieszając, aż sos będzie gładki i płynny, 5-7 minut. Dopraw solą i 15 ml soku z limonki.
-
7
W misce wymieszaj pomidory, czerwoną cebulę, kolendrę, resztę soku z limonki i szczyptę soli. Odstaw sałatkę na czas smażenia placków.
-
8
Rozgrzej 30 ml oleju na dużej płycie lub patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Smaż placki po 4-5 minut z każdej strony, aż będą mocno złote i gorące w środku.
-
9
Usmaż jajka według upodobania. Podawaj po 2 llapingachos na osobę z sosem orzechowym, sałatką z pomidorów i cebuli, awokado oraz jajkiem sadzonym.
Składniki
- Mączyste ziemniaki, obrane i pokrojone na kawałki:1.1 kg
- Sól koszerna:10 g
- Neutralny olej:45 ml
- Pasta achiote lub mielone annatto:8 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 mała sztuka
- Mielony kumin:5 ml
- Mozzarella lub ser Oaxaca, starty:170 g
- Kremowe naturalne masło orzechowe:120 g
- Pełne mleko:240 ml
- Bulion drobiowy lub warzywny:120 ml
- Sok z limonki:30 ml
- Pomidory Roma, cienko pokrojone:2 średnie sztuki
- Czerwona cebula, cienko pokrojona:1/2 małej sztuki
- Liście kolendry, posiekane:15 g
- Awokado, pokrojone w plastry:1 duża sztuka
- Duże jajka:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Użyj mączystych ziemniaków, aby placki trzymały kształt bez mąki.
- Jeśli masa jest zbyt luźna, schłódź ją dłużej przed formowaniem.
- Smaż na średnim ogniu, aby ser zdążył się stopić, zanim wierzch za mocno się zrumieni.
- Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną mleka lub bulionu.
Powiązane przepisy
Łódeczki z batatów
Placuszki ziemniaczane z cheddarem
Ziemniaki zapiekane z czosnkiem
Arepy z serem
Calabacitas z kukurydzą
Curry z buraków i kokosa
Rösti z jajkami
Warenyky z ziemniakami i cebulą