Sri lankijskie curry z buraków z kokosem
Curry z buraków i kokosa
Sri lankijskie curry ze słodkich buraków duszonych z mlekiem kokosowym, liśćmi curry, gorczycą i ciepłymi przyprawami.
Sri lankijskie curry z buraków zmienia proste warzywo korzeniowe w wyrazisty dodatek: słodki, lekko pikantny i kremowy dzięki kokosowi. Buraki najpierw miękną we własnym soku, a potem mleko kokosowe łagodzi przyprawy i barwi sos na głęboki amarant.
Liście curry, gorczyca, cynamon, kurkuma i chili budują aromatyczną bazę, ale nie przykrywają smaku buraków. Odrobina cebuli i czosnku daje curry pełnię, a ocet lub limonka na końcu ożywia naturalną słodycz.
Pokrój buraki w cienkie słupki, żeby szybko się ugotowały i zachowały przyjemną strukturę. Curry powinno mieć dość sosu, by podać je z ryżem, ale nie może być tak rzadkie, żeby mleko kokosowe oddzielało się od warzyw.
Podawaj je z ryżem na parze, dhalem z soczewicy, kokosowym sambolem albo prostym curry rybnym. Dobrze smakuje też w temperaturze pokojowej, więc pasuje do zestawu ryżu z curry i kilkoma małymi daniami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Obierz buraki i pokrój je w cienkie słupki lub małe pałeczki, aby kawałki gotowały się równomiernie.
-
2
Rozgrzej olej kokosowy w szerokim rondlu na średnim ogniu, dodaj gorczycę i smaż 30-45 sekund, aż zacznie strzelać.
-
3
Dodaj liście curry, cebulę, czosnek i zielone chili, po czym smaż 4-5 minut, aż cebula zmięknie, a liście curry zaczną pachnieć.
-
4
Wmieszaj kurkumę, curry w proszku, cynamon i sól na około 30 sekund, cały czas poruszając przyprawami, żeby się nie przypaliły.
-
5
Dodaj buraki i dobrze wymieszaj, aż kawałki pokryją się przyprawionym olejem i cebulą.
-
6
Wlej mleko kokosowe i wodę, doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj 18-22 minuty, aż buraki będą miękkie, ale nie rozgotowane.
-
7
Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 3-5 minut, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi buraki.
-
8
Wmieszaj ocet lub sok z limonki, sprawdź ilość soli i odstaw curry z ognia na 5 minut przed podaniem z ryżem na parze.
Składniki
- Świeże buraki, obrane i pokrojone w cienkie słupki:680 g
- Olej kokosowy:30 ml
- Czarna gorczyca:5 ml
- Świeże liście curry:12
- Mała żółta cebula, cienko pokrojona:1
- Ząbki czosnku, posiekane:2
- Zielone chili, nacięte wzdłuż:1
- Mielona kurkuma:3 ml
- Prażona sri lankijska mieszanka curry lub łagodne curry w proszku:8 ml
- Mielony cynamon:1 ml
- Drobna sól morska:5 ml
- Pełnotłuste mleko kokosowe:240 ml
- Woda:120 ml
- Ocet ryżowy lub świeży sok z limonki:10 ml
- Ryż na parze, do podania:700 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj rękawiczek albo łatwej do umycia deski, jeśli chcesz uniknąć plam po burakach.
- Jeśli curry w proszku jest bardzo ostre, zmniejsz ilość zielonego chili albo wyjmij je przed podaniem.
- Aby uzyskać gęstsze curry, gotuj je bez przykrycia kilka minut dłużej, gdy buraki będą już miękkie.
