Esquites z opiekanym poblano

Name: Esquites z opiekanym poblano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 sztuki Duże papryczki poblano; 1,2 l Ziarna świeżej kukurydzy; 30 ml Olej z awokado; 4 ml Sól koszerna; 80 ml Meksykańska śmietana; 30 ml Majonez; 45 ml Świeży sok z limonki; 1 ząbek Drobno starty czosnek; 3 ml Mielone chili ancho; 180 ml Pokruszony ser cotija; 80 ml Posiekana świeża kolendra; 3 sztuki Cienko pokrojona dymka; 6 sztuk Cząstki limonki

Esquites z poblano, cotiją, kolendrą i limonką

Hannah Baker

Opublikowano: 24 lipca 2026

Kategorie: Żeliwne patelnie, Bogate w warzywa dodatki, Warzywa, Mexican

Tagi: Danie z patelni, letni dodatek, Narodowy dzień tequili, Esquites, Meksykańska kukurydza uliczna, Papryczka poblano

Esquites z poblano

Słodka kukurydza i dymne poblano z kremowym sosem limonkowym, cotiją i kolendrą tworzą ciepły meksykański dodatek.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:20 minŁączny czas:40 minPorcje:6Trudność:Łatwy

Esquites zamykają cały urok meksykańskiej ulicznej kukurydzy w łatwej do podania misce. Soczyste ziarna mocno rumienią się na gorącej patelni, a poblano wnosi łagodny, dymny smak zamiast ostrej pikantności.

Szybki sos z meksykańskiej śmietany, majonezu, świeżej limonki i czosnku lekko otula ciepłe warzywa. Jest dość kremowy, by przylgnąć do każdej łyżki, a cytrus i chili zachowują świeży, zrównoważony smak.

Całe danie powstaje na kuchence, dlatego świetnie pasuje do swobodnego letniego bufetu bez zewnętrznego grilla. Poblano opieka się na suchej żeliwnej patelni, a potem partiami rumieni się na niej kukurydzę.

Podawaj esquites na ciepło, wykończone pokruszoną cotiją, kolendrą i odrobiną chili. Szczególnie dobrze pasują do tacos z krewetkami, grillowanych mięs lub menu potrzebującego słodko-dymnego akcentu.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:245 kcal

Białko:7 g

Węglowodany:31 g

Tłuszcze:12 g

Instrukcje

1

Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio mocnym ogniu. Dodaj całe poblano i opiekaj 8–10 minut, obracając co 2 minuty, aż skórka będzie pęcherzykowata i czarna ze wszystkich stron.
2

Przełóż poblano do miski i przykryj talerzem. Zostaw na 8 minut, następnie zetrzyj luźną skórkę, usuń ogonki i pestki, a miąższ pokrój w kostkę o boku 1,25 cm.
3

Wytrzyj z patelni luźne zwęglone resztki i ustaw ją na dużym ogniu. Dodaj 15 ml oleju, połowę kukurydzy oraz 1 ml soli i rozłóż równą warstwą.
4

Smaż kukurydzę 2 minuty bez mieszania, potem przemieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż miejscami się zrumieni. Przełóż do miski i powtórz z pozostałym olejem, kukurydzą i kolejnym 1 ml soli.
5

W małej misce wymieszaj trzepaczką śmietanę, majonez, sok z limonki, czosnek, chili ancho oraz pozostałe 2 ml soli na gładki sos.
6

Dodaj pokrojone poblano i dymkę do ciepłej kukurydzy. Wlej sos limonkowy i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć warzywa.
7

Dodaj 120 ml cotiji i większość kolendry, pozostawiając resztę do dekoracji. Spróbuj i dodaj jeszcze trochę limonki, jeśli kukurydza potrzebuje świeżości.
8

Przełóż ciepłe esquites do płytkiej miski. Wykończ pozostałą cotiją i kolendrą, szczyptą chili ancho oraz cząstkami limonki.

Składniki

Duże papryczki poblano:2 sztuki
Ziarna świeżej kukurydzy:1,2 l
Olej z awokado:30 ml
Sól koszerna:4 ml
Meksykańska śmietana:80 ml
Majonez:30 ml
Świeży sok z limonki:45 ml
Drobno starty czosnek:1 ząbek
Mielone chili ancho:3 ml
Pokruszony ser cotija:180 ml
Posiekana świeża kolendra:80 ml
Cienko pokrojona dymka:3 sztuki
Cząstki limonki:6 sztuk

Wskazówki i Uwagi

Rumień kukurydzę w dwóch partiach; przepełniona patelnia zatrzymuje parę i nie pozwala ziarnom się przypiec.
Możesz użyć mrożonej kukurydzy. Całkowicie ją rozmroź i dokładnie osusz przed smażeniem.
Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, wmieszaj łyżkę ciepłej wody lub odrobinę dodatkowej limonki.