Zapiekany gratin ze szpinaku
Zapiekany szpinak
Lżejszy gratin ze szpinaku z odrobiną masła, bulionem warzywnym, serem i chrupiącą posypką z bułki tartej.
Ten gratin ze szpinaku ma cały urok gorącej, rumianej zapiekanki warzywnej, ale nie przykrywa liści ciężką śmietaną. Szpinak najpierw się gotuje, dokładnie odciska, a potem krótko łączy z masłem, mąką i bulionem, dzięki czemu nadzienie jest jedwabiste, a nie wodniste.
Niewielka ilość orzechowego w smaku sera dodaje głębi, a bułka tarta daje rumianą warstwę, która zamyka gratin. Ponieważ sos jest lekki, szpinak nadal smakuje świeżo i wyraźnie.
Świeży szpinak daje najżywszy smak, ale mrożony sprawdzi się dobrze, jeśli zostanie całkowicie rozmrożony i mocno odciśnięty. Najważniejsza jest wilgoć: smaż posiekany szpinak, aż zacznie lekko przywierać do dna garnka, zanim dodasz mąkę.
Podawaj gratin jako dodatek do świątecznego posiłku, warzywnej kolacji albo prostego obiadu. Może też stać się lekką kolacją z jajkiem w koszulce lub sadzonym i kawałkiem chrupiącego chleba.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Natrzyj płytkie naczynie o pojemności 1 litra przekrojonym czosnkiem, a potem lekko posmaruj masłem.
-
2
Włóż wilgotny szpinak do dużego garnka na dużym ogniu. Przykryj i gotuj, mieszając raz lub dwa, aż liście zwiędną: około 4 minut dla dojrzałego szpinaku albo 2 minut dla młodych liści.
-
3
Przełóż szpinak na durszlak i opłucz zimną wodą. Odciskaj małymi garściami, aż będzie bardzo suchy, następnie grubo posiekaj.
-
4
Wytrzyj garnek i rozpuść 30 ml masła na średnio dużym ogniu. Dodaj posiekany szpinak i smaż 2-3 minuty, często mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje, a szpinak zacznie przywierać.
-
5
Zmniejsz ogień do średnio małego. Posyp szpinak mąką i smaż, stale mieszając, przez 2 minuty, aby mąka straciła surowy smak.
-
6
Wlej bulion, zeskrobując wszystko z dna garnka. Gotuj 1 minutę, często mieszając, aż szpinak lekko się zwiąże.
-
7
Dopraw solą i kilkoma obrotami młynka z pieprzem. Wmieszaj 55 g startego sera, a następnie rozłóż szpinak w przygotowanym naczyniu.
-
8
Wymieszaj pozostały ser z bułką tartą i posyp tą mieszanką szpinak.
-
9
Rozpuść resztę masła i polej nim wierzch. Piecz około 30 minut, aż gratin będzie gorący w środku i lekko rumiany na wierzchu.
Składniki
- Ząbek czosnku, przekrojony na pół:1
- Niesolone masło:60 ml
- Świeży szpinak, bez łodyg i umyty:1.36 kg
- Sól koszerna:5 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Mąka pszenna:23 ml
- Bulion warzywny:240 ml
- Starty gruyère, ser szwajcarski lub comté:85 g
- Drobna bułka tarta lub panko:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Aby użyć mrożonego szpinaku, rozmroź 850 g, bardzo dobrze odciśnij i posiekaj tylko wtedy, gdy nie jest już posiekany.
- Dla bogatszej wersji zastąp część lub cały bulion pełnym mlekiem albo śmietanką.
- Szpinak można zblanszować, odcisnąć i posiekać dzień wcześniej; przechowuj go pod przykryciem w lodówce.
- Złożony gratin może poczekać w lodówce, a potem trafić do rozgrzanego piekarnika około 30 minut przed podaniem.
Powiązane przepisy
Fasolka szparagowa almondine
Calabacitas z kukurydzą
Glazurowane marchewki
Tarta pomidorowa
Sałatka z kukurydzą i pomidorami
Krążki cebulowe z piekarnika
Kapusta z parmezanem
Kukurydza z miodem