Filet mignon z sosem wiśniowo-czerwonego wina i puree
Filet mignon
Wykwintna kolacja dla dwojga — delikatny filet mignon z lśniącym sosem wiśniowo-czerwonego wina.
Wartości odżywcze (na porcję)
To przepis na wyjątkową okazję, który wydaje się luksusowy, a jednocześnie nie jest skomplikowany — miękki, maślany filet mignon obsmażony na złoto i wykończony lśniącym sosem z wiśni i czerwonego wina. Uwielbiam, jak słodko‑kwaskowe wiśnie i aromatyczny bulion podnoszą smak steku, a odrobina octu balsamicznego dodaje sosowi głębokiej, romantycznej nuty.
Podaję go z aksamitnym puree ziemniaczanym z ziołami i szybko pieczonymi szparagami dla koloru i chrupkości. Wszystko można złożyć w około 45–50 minut, więc możesz się zrelaksować, nalać lampkę wina i cieszyć się kameralną, niezapomnianą kolacją dla dwojga.
Składniki
- polędwica wołowa (filet mignon):2 sztuki (po 227 g)
- sól koszerna:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- oliwa z oliwek (do smażenia):1 łyżka
- masło bez soli (do smażenia):2 łyżki
- szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
- ząbek czosnku, drobno posiekany:1 sztuka
- gałązki świeżego tymianku:3 gałązki
- wytrawne czerwone wino:120 ml
- bulion wołowy:120 ml
- wiśnie bez pestek (świeże lub rozmrożone):170 g
- ocet balsamiczny:1 łyżka
- brązowy cukier:1 łyżeczka
- ziemniaki Yukon Gold, obrane i pokrojone:450 g
- masło bez soli (do puree):3 łyżki
- śmietana kremówka 30–36%:60 ml
- szczypiorek, drobno posiekany:1 łyżka
- szparagi, odłamane (przycięte):8 sztuk
- oliwa z oliwek (do szparagów):1 łyżka
- pietruszka lub mikrozielenina (do dekoracji, opcjonalnie):1 łyżka (posiekana)
Instrukcje
-
Postaw garnek osolonej wody na dużym ogniu. Dodaj pokrojone ziemniaki Yukon Gold i gotuj na wolnym ogniu, aż będą bardzo miękkie, około 12–15 minut. Dobrze odcedź.
-
W czasie gdy gotują się ziemniaki osusz polędwice papierowym ręcznikiem i obficie przypraw z obu stron solą koszerną oraz świeżo mielonym pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej na 10 minut.
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Szparagi wymieszaj z 1 łyżką oliwy i szczyptą soli; rozłóż na blasze i piecz 8–10 minut, aż będą jasnozielone i jędrno‑czy chrupkie.
-
Rozgrzej dużą, żaroodporną patelnię na średnio‑wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oliwy i 2 łyżki masła. Gdy masło zacznie się pienić, włóż polędwice i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż utworzy się głęboka brązowa skórka. Dodaj gałązki tymianku na patelnię. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz 4–6 minut dla medium‑rare (temperatura wewnętrzna po odpoczynku ok. 52–54°C). Wyjmij polędwice na deskę i przykryj luźno folią, aby odpoczęły.
-
Postaw patelnię z powrotem na kuchence na średnim ogniu (uważaj — rączka będzie gorąca). Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż 1 minutę, potem dorzuć czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
-
Wlej czerwone wino, żeby odparować i zebrać z dna patelni przyrumienione kawałeczki. Dodaj bulion wołowy, wiśnie, ocet balsamiczny i brązowy cukier. Gotuj delikatnie, aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje, około 6–8 minut.
-
Po zdjęciu z ognia zamieszaj 1 łyżkę zimnego masła, żeby sos nabrał jedwabistego połysku. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem wedle potrzeby. Jeśli wolisz gładki sos, przecedź go przez drobne sitko; jeśli nie, zostaw bardziej rustykalny.
-
Ubój odcedzone ziemniaki widelcem lub tłuczkiem, dodając 3 łyżki masła i 60 ml śmietany kremówki, aż puree będzie jedwabiste. Wmieszaj posiekany szczypiorek i dopraw solą oraz pieprzem.
-
Pokrój odpoczęte polędwice i ułóż na porcji puree z ziołami. Polej steki sosem wiśniowo‑winym, dodaj pieczone szparagi i posyp pietruszką lub mikrozieleniną. Podawaj od razu, najlepiej z kieliszkiem tego samego czerwonego wina.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj termometru do mięsa, by trafić idealne wysmażenie — około 52°C po odpoczynku daje medium‑rare.
- Jeśli masz tylko mrożone wiśnie, rozmroź je i odcedź, żeby nie rozrzedzić sosu.
- Puree możesz przygotować wcześniej i utrzymać w cieple; przed podaniem podgrzej delikatnie z odrobiną śmietany, jeśli potrzeba.
