Pakistańskie seekh kebaby z miętowym chutneyem
Pakistańskie seekh kebaby
Pikantne szaszłyki z mielonego mięsa, grillowane do soczystości i podane z wyrazistym chutneyem z mięty i kolendry.
Pakistańskie seekh kebaby opierają się na mocno doprawionym mielonym mięsie, świeżych aromatach i dymnym żarze grilla albo rozgrzanej patelni grillowej. Masę wyrabia się tylko tyle, by trzymała się szpikulców, a potem szybko grilluje, aby z zewnątrz była rumiana, a w środku soczysta.
Ta wersja łączy mieloną wołowinę z cebulą, imbirem, czosnkiem, zielonym chili, kolendrą oraz mieszanką kuminu, mielonej kolendry, garam masali, papryki i chili. Odrobina mąki z ciecierzycy wiąże mięso, ale nie obciąża kebabów.
Miętowy chutney jest kwaśny, ziołowy i chłodzący w kontraście do ciepłych przypraw. Mięta, kolendra, jogurt, sok z cytryny i zielone chili tworzą intensywnie zielony sos do polania kebabów albo podania w ciepłym naanie z cebulą.
Dla najlepszej tekstury schłodź uformowane kebaby przed grillowaniem i dobrze natłuść ruszt. Drewniane szpikulce wcześniej namocz; jeśli masa jest zbyt miękka, kilka dodatkowych minut w lodówce ułatwi formowanie.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je w wodzie przez co najmniej 20 minut podczas przygotowywania masy.
-
2
Włóż do dużej miski wołowinę, startą cebulę, posiekaną kolendrę, imbir, czosnek, zielone chili, mąkę z ciecierzycy, kumin, mieloną kolendrę, garam masalę, paprykę, czerwone chili i sól.
-
3
Wyrabiaj czystymi dłońmi przez 2-3 minuty, aż mięso stanie się lekko kleiste, a przyprawy równomiernie się rozprowadzą.
-
4
Podziel masę na 8 porcji i dociśnij każdą wokół szpikulca, formując długie, rowkowane kebaby o grubości około 2,5 cm.
-
5
Ułóż kebaby na tacy, przykryj i schładzaj 15 minut, aby stężały przed grillowaniem.
-
6
W tym czasie zmiksuj miętę, liście kolendry, jogurt, sok z cytryny, szczyptę soli i 15-30 ml wody na gładki, jasnozielony sos.
-
7
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio wysokim ogniu i posmaruj powierzchnię neutralnym olejem.
-
8
Grilluj kebaby 10-12 minut, obracając co kilka minut, aż zrumienią się ze wszystkich stron i osiągną 71 °C w środku.
-
9
Odstaw kebaby na 3 minuty, potem podaj z miętowym chutneyem, ciepłym naanem, cebulą i cząstkami cytryny.
Składniki
- Mielona wołowina, 80-85 procent chuda:680 g
- Żółta cebula, drobno starta i odciśnięta:75 g
- Świeża kolendra, drobno posiekana:10 g
- Świeży imbir, starty:15 g
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Zielone chili, drobno posiekane:1
- Mąka z ciecierzycy:16 g
- Mielony kumin:1 1/2 łyżeczki
- Mielona kolendra:1 łyżeczka
- Garam masala:1 łyżeczka
- Papryka mielona:1 łyżeczka
- Czerwone chili w proszku:1/2 łyżeczki
- Drobna sól:1 1/4 łyżeczki
- Neutralny olej:15 ml
- Świeże liście mięty:30 g
- Świeże liście kolendry:15 g
- Jogurt naturalny:120 g
- Sok z cytryny:30 ml
- Ciepły naan, plasterki cebuli i cząstki cytryny do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Odciśnięcie startej cebuli pomaga kebabom utrzymać kształt na szpikulcach.
- Schładzaj uformowane kebaby dłużej, jeśli w kuchni jest ciepło albo masa wydaje się luźna.
- Aby chutney był ostrzejszy, zmiksuj dodatkowe zielone chili albo zostaw część pestek.
