Malezyjski rendang wołowy z ryżem kokosowym
Rendang wołowy z ryżem kokosowym
Wołowina wolno gotowana w mleku kokosowym z trawą cytrynową, imbirem, galangalem, chili i ciepłymi przyprawami, podana z pachnącym ryżem kokosowym.
Malezyjski rendang wołowy opiera się na cierpliwości: kawałki wołowiny powoli duszą się w mleku kokosowym z trawą cytrynową, imbirem, galangalem, chili, szalotkami i prażonymi przyprawami, aż sos stanie się ciemny i gęsty. To nie jest rzadkie curry, lecz miękkie mięso oblepione skoncentrowaną pastą kokosowo-przyprawową.
Ta wersja zachowuje metodę wygodną dla domowej kuchni, a jednocześnie szanuje powolne odparowywanie, które definiuje danie. Prażone wiórki kokosowe dodaje się pod koniec dla orzechowej głębi, a sól, limonka i cukier równoważą bogaty smak.
Ryż kokosowy zamienia rendang w pełny posiłek. Ryż gotuje się osobno z mlekiem kokosowym, liściem pandanu, jeśli jest dostępny, i odrobiną soli, dzięki czemu powstaje pachnąca baza dla przyprawionego oleju i miękkich aromatów.
Użyj ciężkiego garnka i pozwól, by rendang przeszedł od delikatnego gotowania do smażenia we własnym oleju kokosowym. Pod koniec mieszaj częściej, bo sos szybko gęstnieje, a przyprawy ciemnieją do mahoniowego koloru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zmiksuj szalotki, czosnek, chili, imbir, galangal, trawę cytrynową, kolendrę, kumin, kurkumę i 60 ml mleka kokosowego na gęstą pastę.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Smaż pastę 8-10 minut, często mieszając, aż lekko ściemnieje i zacznie oddzielać się olej.
-
3
Dodaj wołowinę i wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się pastą. Smaż 5 minut, obracając mięso, aż z wierzchu przestanie wyglądać surowo.
-
4
Wlej resztę mleka kokosowego, dodaj cynamon, anyż, liście limonki, cukier i sól. Doprowadź do delikatnego gotowania.
-
5
Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu 1 godzinę, mieszając co 15 minut, aż wołowina zacznie mięknąć, a sos zredukuje się mniej więcej o połowę.
-
6
Odkryj i gotuj jeszcze 45-60 minut, mieszając coraz częściej, gdy sos gęstnieje, aż mięso będzie miękkie, a sos kokosowy przyklei się do kawałków.
-
7
Dodaj prażony kokos i sok z limonki. Gotuj jeszcze 10 minut, aż rendang będzie lśniący i gęsty, po czym usuń cynamon, anyż i liście limonki.
-
8
Gdy rendang się kończy, połącz ryż, wodę, mleko kokosowe, pandan i szczyptę soli w rondlu. Doprowadź do lekkiego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut.
-
9
Wyłącz ogień pod ryżem i zostaw go pod przykryciem na 10 minut. Usuń pandan i spulchnij ryż widelcem.
-
10
Podawaj rendang wołowy na gorącym ryżu kokosowym, nakładając na każdą porcję gęstą kokosowo-przyprawową warstwę.
Składniki
- Łopatka wołowa, pokrojona w kostkę 4 cm:1.14 kg
- Niesłodzone mleko kokosowe:480 ml
- Szalotki, grubo posiekane:8
- Ząbki czosnku:5
- Świeże czerwone chili, bez pestek dla mniejszej ostrości:4
- Świeży imbir, obrany i pokrojony:30 ml
- Świeży galangal, obrany i pokrojony:15 ml
- Łodygi trawy cytrynowej, miękkie środki w plasterkach:3
- Mielona kolendra:10 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Mielona kurkuma:5 ml
- Laska cynamonu:1
- Anyż gwiazdkowy:2
- Liście limonki kaffir, porwane:5
- Olej roślinny:45 ml
- Niesłodzone wiórki kokosowe, podprażone:120 ml
- Cukier palmowy lub brązowy:23 ml
- Drobna sól morska:8 ml
- Sok z limonki:15 ml
- Ryż jaśminowy, opłukany:400 g
- Woda:360 ml
- Mleko kokosowe do ryżu:240 ml
- Liść pandanu, związany:1
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz galangalu, użyj więcej imbiru i dodaj pasek skórki z limonki, aby odzyskać świeży aromat.
- Rendang smakuje głębiej po odpoczynku; wystudź go, schłódź przez noc i podgrzej delikatnie z odrobiną wody, jeśli sos jest bardzo gęsty.
- Po dodaniu mleka kokosowego utrzymuj niski ogień, aby wołowina zmiękła, zanim sos całkowicie się zredukuje.
