Francuska zupa cebulowa z grzankami i gruyère
Francuska zupa cebulowa buduje smak powoli. Lista składników jest krótka, ale cebula potrzebuje czasu na umiarkowanym ogniu, by z ostrej i jasnej zmienić się w głęboko złotą, słodkawą i skoncentrowaną bazę.
Odrobina mąki delikatnie zagęszcza bulion, a wytrawne białe wino lub wermut przełamuje jego intensywność. Bulion wołowy daje najbardziej klasyczną głębię, ale mocny bulion grzybowy sprawdzi się w wersji bez mięsa.
Zapiekana warstwa jest opcjonalna tylko w teorii. Mocno podpieczone pieczywo nie rozpada się od razu w zupie, a ser topi się w bulionie i na grzankach, dając w każdej porcji coś gorącego, chrupiącego i ciągnącego.
Użyj misek żaroodpornych i blachy z rantem, żeby łatwiej je przenosić. Naczynia będą bardzo gorące, więc odstaw je na chwilę przed podaniem, gdy ser nadal lekko bulgocze.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozpuść masło z oliwą w garnku lub żeliwnym naczyniu o pojemności 4-5 litrów na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, wymieszaj, przykryj i gotuj 15 minut, aż zmięknie i puści wilgoć.
-
2
Zdejmij pokrywkę, dodaj sól i cukier, a ogień zwiększ do średniego. Gotuj 35-45 minut, często mieszając i zeskrobując dno, aż cebula będzie równomiernie ciemnozłota i mocno zredukuje objętość.
-
3
Posyp skarmelizowaną cebulę mąką i smaż 3 minuty, stale mieszając, aby mąka straciła surowy smak i lekko oblepiła cebulę.
-
4
Wlej wino lub wermut i zeskrob z dna zrumienione resztki. Stopniowo dolewaj bulion, mieszając, następnie dopraw czarnym pieprzem i tylko w razie potrzeby odrobiną soli.
-
5
Doprowadź zupę do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj częściowo przykrytą 30-35 minut. W razie potrzeby zdejmij pianę, a na końcu dodaj koniak lub brandy, jeśli używasz.
-
6
Gdy zupa się gotuje, rozgrzej piekarnik do 165 °C. Ułóż podpieczone kromki bagietki na blasze, lekko posmaruj roztopionym masłem i podgrzej, aż będą bardzo suche i chrupiące.
-
7
Ustaw sześć żaroodpornych misek na blasze z rantem. Rozlej gorącą zupę, następnie do każdej porcji wmieszaj około 1/2 łyżeczki startej surowej cebuli i małą szczyptę gruyère.
-
8
Na każdej misce połóż po dwie kromki bagietki i obficie przykryj pozostałym gruyère oraz parmezanem. Piecz 18-22 minuty, aż ser się roztopi, a zupa zacznie bulgotać przy brzegach.
-
9
Przełącz piekarnik na grill i zapiekaj 1-2 minuty, uważnie obserwując, aż ser miejscami się zrumieni. Odstaw na 2 minuty i podawaj ostrożnie, gdy zupa jest gorąca.
Składniki
- Żółta cebula, cienko pokrojona:680 g
- Masło niesolone:45 g
- Oliwa z oliwek:15 ml
- Sól koszerna:6 g
- Cukier biały:1 g
- Mąka pszenna:25 g
- Wytrawne białe wino lub wytrawny wermut:120 ml
- Bulion wołowy lub mocny bulion grzybowy:1.9 l
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Koniak lub brandy, opcjonalnie:45 ml
- Surowa cebula, drobno starta:15 g
- Gruyère lub ser szwajcarski, starty:200 g
- Parmezan, drobno starty:35 g
- Kromki bagietki, wysuszone i chrupiąco podpieczone:12 sztuk
- Roztopione masło, do posmarowania grzanek:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie przyspieszaj karmelizowania cebuli; zbyt jasna cebula da zupie płaski smak.
- Jeśli cebula zaczyna się przypalać, zanim dobrze zbrązowieje, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę bulionu.
- Jeśli to możliwe, użyj bulionu o obniżonej zawartości soli, by łatwiej doprawić zupę po dodaniu sera.
- W wersji wegetariańskiej wybierz ciemny bulion grzybowy i pomiń koniak, jeśli wolisz.
Powiązane przepisy
Vol-au-vent z kurczakiem
Zapiekanka z kiełbasą i fasolą
Zupa egusi ze szpinakiem
Islandzka zupa jagnięca
Kurczak basquaise
Fasolka szparagowa almondine
Momo z kurczakiem
Warenyky z ziemniakami i cebulą