Islandzka zupa jagnięca z warzywami korzeniowymi
Islandzka zupa jagnięca
Prosta, rozgrzewająca zupa w stylu islandzkim z jagnięciną, ziemniakami, marchewką, kapustą, rzepą i łagodnymi ziołami w klarownym bulionie.
Islandzka zupa jagnięca, często nazywana kjotsupa, opiera się na prostej zasadzie: jagnięcinę z kością gotuje się, aż bulion nabierze smaku, a potem dodaje się solidne warzywa, które miękną, ale się nie rozpadają. W tej wersji przyprawy są łagodne, aby jagnięcina, ziemniaki, marchew, kapusta i rzepa pozostały najważniejsze.
Łopatka jagnięca albo mięso na gulasz z kilkoma kośćmi daje bulionowi najlepszą pełnię. Pierwsze gotowanie wydobywa smak z mięsa i tworzy klarowny wywar, a zbieranie piany sprawia, że gotowa zupa jest czysta i lekka.
Warzywa trafiają do garnka dopiero wtedy, gdy jagnięcina zdąży zmięknąć. Ziemniaki i marchew czynią zupę sycącą, kapusta wnosi słodycz, a odrobina rzepy daje bulionowi ziemistą nutę właściwą północnej zupie z korzeni.
Podawaj zupę gorącą z chlebem żytnim albo prostym bochenkiem o chrupiącej skórce. Po krótkim odpoczynku smakuje jeszcze lepiej, a resztki dobrze się odgrzewają, bo bulion przez noc dalej doprawia warzywa.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż jagnięcinę do dużego garnka na zupę i zalej zimną wodą. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnio dużym ogniu, zmniejsz ogień i zbierz szarą pianę z powierzchni.
-
2
Dodaj cebulę, sól, pieprz, tymianek i liść laurowy. Przykryj garnek częściowo i gotuj na małym ogniu 55-60 minut, aż bulion zacznie pachnieć wyraziście, a jagnięcina zacznie mięknąć.
-
3
Przełóż kawałki jagnięciny na talerz. Gdy da się je dotknąć, usuń większe kawałki tłuszczu i pokrój lub porwij mięso na kęsy, zachowując czyste kości do bulionu, jeśli chcesz.
-
4
Włóż mięso i ewentualne czyste kości z powrotem do garnka. Dodaj ziemniaki, marchew i rzepę, a potem gotuj bez przykrycia przez 20 minut.
-
5
Wmieszaj pokrojoną kapustę i płatki owsiane. Gotuj jeszcze 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie, kapusta zmięknie, a bulion lekko się zagęści.
-
6
Wyjmij i wyrzuć liść laurowy oraz kości. Spróbuj bulionu i dopraw dodatkową solą lub pieprzem tylko w razie potrzeby.
-
7
Odstaw zupę z ognia na 10 minut, aby warzywa się ułożyły, a bulion równomiernie nabrał smaku.
-
8
Nalej gorącą zupę do misek i posyp posiekaną natką pietruszki.
Składniki
- Łopatka jagnięca z kością albo jagnięcina do duszenia:1.14 kg
- Zimna woda:2.16 l
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1 sztuka
- Drobna sól morska:10 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Suszony tymianek:5 ml
- Liść laurowy:1
- Ziemniaki, obrane i pokrojone na duże kawałki:681 g
- Średnie marchewki, pokrojone w grube plasterki:4 sztuki
- Mała rzepa lub brukiew, obrana i pokrojona w kostkę:1 sztuka
- Mała zielona kapusta, bez głąba i pokrojona w paski:1/2 sztuki
- Płatki owsiane:30 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli możesz, użyj jagnięciny z kością; nada bulionowi pełniejszy smak bez gotowego wywaru.
- Po pierwszym zagotowaniu utrzymuj delikatne pyrkanie, żeby bulion pozostał klarowny.
- Ziemniaki i marchew pokrój większe niż do szybkiej zupy, aby zachowały kształt podczas długiego gotowania.
- Płatki owsiane pojawiają się w wielu domowych wersjach i lekko zagęszczają bulion, nie robiąc z niego kremu.
Powiązane przepisy
Francuska zupa cebulowa
Francuska zupa cebulowa
Holenderski stamppot
Chowder krewetkowo-kukurydziany
Zupa z kurczakiem i gnocchi
Kremowa zupa fasolowa
Zupa z cebuli Vidalia
Zupa egusi ze szpinakiem