Kurczak cordon bleu z kremowym sosem Dijon
Kurczak cordon bleu zmienia zwykłe piersi kurczaka w elegancki obiad: w środku kryją się aromatyczna szynka i roztopiony ser szwajcarski, a na zewnątrz jest chrupiąca panierka. Ta wersja jest pieczona, a nie smażona, dzięki czemu panierka rumieni się równomiernie, a nadzienie pozostaje w środku.
Najważniejsze jest rozbicie kurczaka na tyle cienko, by dało się go zwinąć bez rozrywania, a potem krótkie schłodzenie roladek, żeby trzymały kształt. Lekka warstwa mąki, roztrzepane jajko i panko dają chrupiące wykończenie bez dużej ilości oleju.
Kremowy sos Dijon spina całe danie delikatną ostrością i odpowiednią pełnią smaku do szynki oraz sera. Podawaj pokrojonego kurczaka z sosem dookoła, z fasolką szparagową, pieczonymi szparagami albo prostą sałatą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wyłóż blachę z rantem papierem do pieczenia.
-
2
Włóż każdą pierś kurczaka między arkusze folii i rozbij na równą grubość około 6 mm, uważając, żeby nie rozerwać mięsa.
-
3
Dopraw kurczaka solą i pieprzem, potem ułóż na każdym kawałku po 2 plastry szynki i 1 plaster sera szwajcarskiego, zostawiając mały wolny brzeg.
-
4
Zwiń każdą pierś ciasno wokół nadzienia, podwiń boki i zabezpiecz wykałaczkami albo sznurkiem kuchennym.
-
5
Przygotuj trzy płytkie naczynia: w pierwszym mąkę, w drugim jajka roztrzepane z 1 łyżką musztardy Dijon, a w trzecim panko wymieszane z roztopionym masłem.
-
6
Obtocz każdą roladkę w mące, zanurz w jajku, a następnie dociśnij do maślanego panko, aby pokryć ją ze wszystkich stron.
-
7
Ułóż kurczaka łączeniem do dołu na blasze i piecz 28-32 minuty, aż panierka będzie złocista, a środek osiągnie 74 °C.
-
8
Gdy kurczak się piecze, rozpuść pozostałe 30 g masła w rondelku, wmieszaj mąkę do sosu i gotuj 1 minutę.
-
9
Wlej bulion, śmietankę i pozostałe 2 łyżki musztardy Dijon, po czym gotuj 4-6 minut, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje.
-
10
Dodaj do sosu sok z cytryny, usuń wykałaczki z kurczaka, pokrój każdą roladkę i podawaj z sosem oraz natką pietruszki.
Składniki
- Piersi kurczaka bez skóry i kości:4
- Cienko krojona szynka gotowana:8 plastrów
- Ser szwajcarski:4 plastry
- Sól koszerna:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Mąka pszenna:60 g
- Duże jajka:2
- Musztarda Dijon, do użycia w dwóch etapach:3 łyżki
- Panierka panko:90 g
- Masło niesolone, roztopione:45 g
- Masło niesolone:30 g
- Mąka pszenna do sosu:15 g
- Bulion drobiowy:240 ml
- Śmietanka kremówka:120 ml
- Świeży sok z cytryny:1 łyżeczka
- Posiekana świeża natka pietruszki:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Schłodź roladki z kurczaka przez 10 minut przed panierowaniem, jeśli są miękkie albo ciepłe.
- Użyj cienkich plastrów sera i trzymaj je wewnątrz szynki, aby podczas pieczenia wypłynęło mniej nadzienia.
- Aby mocniej zrumienić panierkę, lekko spryskaj panierowane roladki olejem przed pieczeniem.
