Galette z gruszką i serem pleśniowym, miodem i tymiankiem
Ta galette świętuje piękne połączenie słodkich gruszek i wyrazistego sera pleśniowego zawiniętych w kruchy, maślany spód. To odprężające pieczenie — bez foremek i zbędnego zgiełku — wolno formowany placek, który wygląda równie imponująco, jak smakuje. Miód z tymiankiem dodają jasności i ziołowego podbicia, które równoważy każdy kęs.
Uwielbiam podawać ją na nieformalnym przyjęciu lub kroić na ciepło jako przytulny deser z gałką waniliowych lodów. Ciasto jest wyrozumiałe, a farsz robi się w kilka chwil, więc nie daj się przestraszyć — traktuj to jak elegancki, pyszny przepis na zwykły wieczór.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zrób ciasto: w misce połącz mąkę, 1 łyżkę cukru i sól. Wetrzyj zimne, pokrojone w kostkę masło przy pomocy siekacza do ciasta lub palcami, aż masa będzie przypominać grube okruchy z kawałkami wielkości groszku.
-
2
Dodaj zimną wodę po 1 łyżce, mieszając, aż ciasto będzie się trzymać po ściśnięciu. Uformuj dysk, zawiń w folię i schłodź co najmniej 30 minut, przygotowując w tym czasie farsz.
-
3
Przygotuj gruszki: obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki o grubości około 6 mm. W misce wymieszaj plasterki z sokiem z cytryny, 2 łyżkami cukru, skrobią kukurydzianą i szczyptą świeżo mielonego pieprzu; odstaw.
-
4
Nagrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
-
5
Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko obsypanej mąką powierzchni na mniej więcej 30 cm okrąg o grubości około 3 mm. Przenieś delikatnie na przygotowaną blachę używając papieru do pieczenia.
-
6
Ułóż plasterki gruszek w jednej warstwie na środku ciasta, zostawiając około 5 cm brzegu. Posyp równo pokruszonym serem pleśniowym i rozłóż 14 g zimnego masła w małych kawałkach. Posyp farsz posiekanym tymiankiem.
-
7
Złóż brzegi ciasta do środka, robiąc zakładki tak, aby powstał rustykalny rant. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i, jeśli używasz, posyp brzeg cukrem turbinado.
-
8
Piecz, aż skórka będzie złocista, a gruszki miękkie — około 35–40 minut. W połowie pieczenia obróć blachę, żeby równomiernie się zrumieniło.
-
9
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut. Skrop wierzch 2 łyżkami miodu i posyp dodatkowymi liśćmi tymianku przed krojeniem.
-
10
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, solo lub z gałką lodów waniliowych jako deser.
Składniki
- mąka pszenna:156 g
- cukier kryształ:1 łyżka
- sól:1/2 łyżeczki
- masło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę):113 g
- zimna woda:60 ml
- gruszki (dojrzałe, lecz jędrne):3 szt.
- sok z cytryny:1 łyżka
- cukier kryształ (do gruszek):2 łyżki
- skrobia kukurydziana:1 łyżka
- ser pleśniowy typu blue (pokruszony):113 g
- miód:2 łyżki
- świeże liście tymianku (posiekane):1 łyżka
- masło niesolone (zimne, do porcji):14 g
- jajko (do posmarowania):1 szt.
- cukier trzcinowy gruboziarnisty (turbinado) — opcjonalnie:15 g
- świeżo mielony czarny pieprz:1/4 łyżeczki
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj masło i wodę bardzo zimne — to sekret kruchego, listkującego ciasta.
- Używaj jędrnych, lekko niedojrzałych gruszek (np. Bosc lub Anjou), żeby dobrze trzymały kształt podczas pieczenia.
- Jeśli wolisz mniej ostre smaki, wymieszaj połowę sera pleśniowego z łagodniejszym serkiem śmietankowym, by złagodzić smak.
