Greckie pastitsio z wołowym sosem cynamonowym
Pastitsio to grecka zapiekanka makaronowa, która łączy domowy komfort z charakterem dania na większy stół. Rurkowaty makaron tworzy spód, gęsty sos z wołowiny i pomidorów trafia do środka, a beszamel zapieka się na wierzchu na lekko złoty kolor i po odpoczynku dobrze się kroi.
Cichym znakiem rozpoznawczym dania jest cynamon w sosie mięsnym. Nie ma dawać słodyczy, tylko ciepło i głębię obok oregano, czosnku, koncentratu pomidorowego i czerwonego wina. Sos trzeba odparować do gęstości, żeby warstwy pozostały wyraźne.
Dobry beszamel jest tutaj ważny, bo nie jest tylko rzadkim białym sosem. Jajka i parmezan pomagają mu zastygnąć w kremową warstwę, a odrobina gałki muszkatołowej dodaje aromatu. Ciepłe mleko wlewaj stopniowo i cały czas mieszaj trzepaczką.
Pastitsio najlepiej podaje się po krótkim odpoczynku po pieczeniu. Odstaw zapiekankę na co najmniej 20 minut przed krojeniem, a potem podawaj ciepłe porcje z chrupiącą sałatą, cytrynowymi warzywami liściastymi albo prostymi pieczonymi warzywami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 190 °C i lekko natłuść formę 23 x 33 cm.
-
2
Ugotuj makaron w dobrze osolonej wodzie 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z 50 g parmezanu.
-
3
Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie.
-
4
Dodaj czosnek i mieloną wołowinę, dopraw 5 ml soli i 2 ml pieprzu, a potem smaż, aż mięso się zrumieni.
-
5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, wino, pomidory, cynamon, oregano i liść laurowy; duś 18-20 minut do zgęstnienia i usuń liść laurowy.
-
6
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, wmieszaj mąkę trzepaczką i gotuj 2 minuty, aż masa lekko zapachnie prażeniem.
-
7
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, i gotuj 5-7 minut, aż beszamel będzie oblepiał łyżkę.
-
8
Zdejmij sos z ognia i wmieszaj gałkę muszkatołową, resztę soli i pieprzu, jajka oraz 50 g parmezanu na gładko.
-
9
Rozłóż połowę makaronu w formie, przykryj sosem wołowym, dodaj pozostały makaron i równomiernie polej beszamelem.
-
10
Posyp resztą parmezanu i piecz 35-40 minut, aż zapiekanka zacznie bulgotać i się zezłoci; odstaw na 20 minut przed krojeniem.
Składniki
- Makaron do pastitsio lub bucatini:454 g
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1
- Ząbki czosnku, posiekane:4
- Mielona wołowina:680 g
- Koncentrat pomidorowy:45 ml
- Wytrawne czerwone wino:120 ml
- Rozdrobnione pomidory:240 ml
- Mielony cynamon:5 ml
- Suszone oregano:5 ml
- Liść laurowy:1
- Masło niesolone:85 g
- Mąka pszenna:65 g
- Mleko pełne, podgrzane:960 ml
- Mielona gałka muszkatołowa:1 ml
- Duże jajka, lekko roztrzepane:2
- Tarty parmezan:125 g
- Drobna sól morska:10 ml
- Czarny pieprz:5 ml
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli znajdziesz grecki kefalotyri albo kasseri, użyj go zamiast parmezanu.
- Sos mięsny powinien być gęsty, żeby zapiekankę dało się kroić w równe kwadraty.
- Odpoczynek jest częścią przepisu; zbyt szybkie krojenie sprawi, że warstwy opadną.
