Greckie youvetsi z wołowiną i orzo
Youvetsi to jedno z najbardziej sycących greckich dań z zapiekanego makaronu: zrumieniona wołowina powoli dusi się w sosie pomidorowym, a potem dochodzi w piekarniku z orzo, które wchłania soki z gotowania. Po wyjęciu z piekarnika danie powinno być wilgotne i łatwe do nakładania łyżką, z miękkim mięsem, lśniącym orzo i łagodnym ciepłem cynamonu oraz ziela angielskiego.
Kluczem jest danie wołowinie dość czasu, zanim dodasz orzo. Łopatka mięknie podczas spokojnego duszenia z cebulą, czosnkiem, rozdrobnionymi pomidorami, winem, bulionem, oregano i całymi przyprawami. Krótkie podprażenie orzo przed zapiekaniem pomaga zachować przyjemną sprężystość makaronu.
Podawaj youvetsi gorące, prosto z naczynia, po krótkim odpoczynku, z tartym kefalotyri, mizithrą albo Pecorino Romano, jeśli grecki ser nie jest dostępny. Chrupiąca sałatka, cytrynowe zielone warzywa lub proste pieczone warzywa równoważą bogaty sos pomidorowy, nie odciągając uwagi od wołowiny i makaronu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Osusz wołowinę, a następnie dopraw ją ze wszystkich stron solą i czarnym pieprzem.
-
2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj wołowinę partiami po 3-4 minuty z każdej strony, przekładając zrumienione kawałki na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy. Smaż cebulę 5 minut, zeskrobując przyrumienione drobiny z dna, potem wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy na 1 minutę.
-
4
Wlej czerwone wino i gotuj 2 minuty. Dodaj pomidory, 600 ml bulionu, oregano, ziele angielskie, cynamon, liście laurowe oraz obsmażoną wołowinę z sokami.
-
5
Doprowadź sos do łagodnego wrzenia, przykryj garnek i duś w piekarniku 1 godzinę 20 minut, aż wołowina będzie prawie miękka pod widelcem.
-
6
Wyjmij garnek z piekarnika i zwiększ temperaturę do 190°C. Usuń cynamon i liście laurowe, potem wmieszaj orzo oraz pozostałe 240 ml bulionu.
-
7
Przełóż mieszankę do naczynia 23 x 33 cm, jeśli garnek nie nadaje się do piekarnika lub nie jest dość szeroki. Zapiekaj bez przykrycia 25-30 minut, mieszając raz w połowie, aż orzo będzie miękkie, a sos nadal lekko luźny.
-
8
Odstaw youvetsi na 10 minut, aby sos osiadł wokół makaronu. Podawaj z tartym serem i natką pietruszki.
Składniki
- Łopatka wołowa, pokrojona na kawałki 5 cm:1.1 kg
- Sól koszerna:2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:3 łyżki
- Duża żółta cebula, drobno posiekana:1
- Ząbki czosnku, posiekane:4
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Wytrawne czerwone wino:120 ml
- Rozdrobnione pomidory:800 g
- Bulion wołowy:840 ml
- Suszone oregano:1 1/2 łyżeczki
- Mielone ziele angielskie:1/4 łyżeczki
- Laska cynamonu:1
- Liście laurowe:2
- Makaron orzo:300 g
- Tarty ser kefalotyri lub Pecorino Romano:75 g
- Posiekana świeża natka pietruszki:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Przed zapiekaniem orzo sos powinien być dość luźny; makaron wchłonie więcej płynu podczas pieczenia i odpoczynku.
- Jeśli orzo wygląda na suche, zanim zmięknie, wmieszaj odrobinę gorącego bulionu i kontynuuj pieczenie.
- Aby sos miał głębszy smak, dobrze zrumień wołowinę w małych partiach zamiast przepełniać garnek.
- Resztki gęstnieją w lodówce; podgrzewaj je delikatnie z małą ilością bulionu lub wody.
