Rosyjskie kotlety wołowe z puree ziemniaczanym
Kotlety wołowe z puree
Soczyste rosyjskie kotlety wołowe smażone na patelni, podane z kremowym puree ziemniaczanym, koperkiem i chrupiącymi ogórkami kiszonymi.
Rosyjskie kotlety wołowe to delikatne kotleciki z mielonego mięsa, namoczonego chleba, cebuli i prostych przypraw. Chleb sprawia, że masa pozostaje miękka, a cienka warstwa bułki tartej pomaga równomiernie zrumienić kotlety na patelni.
Ta wersja z wołowiną ma głęboki, wytrawny smak i naturalnie pasuje do maślanego puree ziemniaczanego. Krótki odpoczynek po wymieszaniu pomaga masie trzymać kształt, a formowanie wilgotnymi dłońmi daje gładkie kotlety bez zbijania ich na twardo.
Puree ziemniaczane zmienia to danie w domowy, kojący posiłek, często podawany z koperkiem i ogórkami kiszonymi. Kwasowość ogórków przełamuje tłustość mięsa i ziemniaków, dzięki czemu każdy kęs jest pełny, ale nie ciężki.
Najlepszą teksturę uzyskasz, smażąc kotlety na umiarkowanym ogniu, tak aby skórka powstała, zanim środek się przesuszy. Powinny być mocno złociste z zewnątrz, soczyste w środku i podane na gorąco z puree oraz chrupiącymi ogórkami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj 18-22 minuty, aż kawałki będą bardzo miękkie.
-
2
Podczas gotowania ziemniaków namocz chleb w 120 ml mleka przez 5 minut, potem lekko odciśnij i porwij zmiękczony chleb na małe kawałki.
-
3
W misce połącz wołowinę, namoczony chleb, startą cebulę, czosnek, jajko, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Delikatnie wymieszaj dłońmi i odstaw na 10 minut.
-
4
Wilgotnymi dłońmi uformuj 8 owalnych kotletów o grubości około 2 cm. Lekko obtocz je w bułce tartej i strząśnij nadmiar.
-
5
Rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony, aż będą mocno zrumienione i upieczone w środku.
-
6
Przełóż kotlety na ciepły talerz i odstaw na 5 minut, podczas gdy kończysz ziemniaki.
-
7
Dobrze odcedź ziemniaki, włóż je z powrotem do gorącego garnka i utłucz na gładko. Podgrzej pozostałe 60 ml mleka z 55 g masła, następnie wmieszaj do ziemniaków razem ze śmietaną.
-
8
Spróbuj puree i dopraw solą oraz pieprzem. Tuż przed podaniem wmieszaj połowę koperku.
-
9
Podawaj gorące kotlety z puree ziemniaczanym, ogórkami i resztą koperku.
Składniki
- Mielona wołowina:680 g
- Ziemniaki na puree, obrane i pokrojone na kawałki:900 g
- Miękki biały chleb bez skórki:2 kromki
- Pełne mleko:180 ml
- Mała żółta cebula, drobno starta:1
- Ząbek czosnku, posiekany:1
- Duże jajko:1
- Drobna bułka tarta:70 g
- Masło niesolone:70 g
- Neutralny olej:45 ml
- Kwaśna śmietana:60 ml
- Świeży koperek, posiekany:2 łyżki
- Sól koszerna:2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Ogórki kiszone w słupkach, do podania:8
Wskazówki i Uwagi
- Nie odciskaj chleba całkowicie; odrobina wilgoci pomaga utrzymać kotlety delikatne.
- Jeśli kotlety rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na ostatnie 2 minuty, aby środek doszedł.
- Aby puree było gładsze, zostaw odcedzone ziemniaki w gorącym garnku na 1 minutę, zanim dodasz masło i mleko.
