Wołowina z pęczakiem i pieczarkami z patelni
Wołowina z pęczakiem
Syta potrawa z patelni z podsmażoną wołowiną, miękkim pęczakiem, pieczarkami, cebulą i ziołami w aromatycznym bulionie.
Ta wołowina z pęczakiem bierze przytulny charakter długo gotowanej zupy i zmienia go w pełny posiłek z jednej patelni o kremowej, prawie risottowej konsystencji. Wcześniejsze zrumienienie mięsa pogłębia smak bulionu, a pieczarki dają ziemistą bazę, która naturalnie pasuje do jęczmienia.
Najlepiej sprawdza się pęczak, bo równo gotuje się na kuchence i wchłania bulion, nie robiąc się ciężki. Powinien być miękki, ale z lekkim oporem, a na patelni ma zostać tyle płynu, by oblepić ziarna i wołowinę.
Przepis dobrze pasuje do dnia powszedniego, kiedy potrzeba czegoś konkretnego bez włączania piekarnika. Końcowy odpoczynek poza ogniem pozwala pęczakowi wchłonąć resztę bulionu, a natka pietruszki lub kawałek masła na końcu zaokrąglają smak.
Podawaj prosto z patelni z zieloną sałatą, pieczoną marchewką albo chrupiącym pieczywem. Resztki dobrze odgrzewają się z odrobiną bulionu lub wody, która rozluźnia pęczak.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz wołowinę i dopraw ją ze wszystkich stron 5 ml soli oraz czarnym pieprzem.
-
2
Rozgrzej 15 ml oliwy na dużej głębokiej patelni na średnio dużym ogniu. Ułóż wołowinę jedną warstwą i rumień po 2-3 minuty z każdej strony, w razie potrzeby partiami. Przełóż na talerz.
-
3
Dodaj pozostałe 15 ml oliwy na patelnię. Wsyp pieczarki i smaż 6-8 minut, aż puszczą płyn i zaczną się rumienić.
-
4
Dodaj cebulę, marchew i resztę soli. Gotuj 4-5 minut, zeskrobując przypieczone kawałki z dna, aż cebula zmięknie.
-
5
Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, tymianek i rozmaryn. Gotuj 1 minutę, aż koncentrat lekko ściemnieje, a czosnek zacznie pachnieć.
-
6
Dodaj pęczak i mieszaj 1 minutę, aby ziarna pokryły się mieszanką z pieczarkami.
-
7
Wlej bulion wołowy i sos Worcestershire, następnie włóż z powrotem wołowinę z sokami. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś 32-38 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pęczak będzie miękki.
-
8
Odkryj patelnię. Jeśli potrawa jest zbyt płynna, gotuj jeszcze 3-5 minut; jeśli wygląda na suchą, zanim pęczak zmięknie, dolej trochę bulionu lub wody.
-
9
Wyłącz ogień i wmieszaj masło. Odstaw na 5 minut, dodaj natkę pietruszki i dopraw solą oraz pieprzem przed podaniem.
Składniki
- Łopatka wołowa albo stek z rostbefu, w kawałkach 2,5 cm:450 g
- Sól koszerna:6 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Pieczarki cremini, pokrojone w plasterki:280 g
- Żółta cebula, pokrojona w kostkę:1 średnia
- Marchew, pokrojona w kostkę:1 średnia
- Ząbki czosnku, posiekane:3 sztuki
- Kasza pęczak, opłukana:200 g
- Bulion wołowy:720 ml
- Sos Worcestershire:15 ml
- Koncentrat pomidorowy:15 ml
- Świeże listki tymianku:5 ml
- Świeży rozmaryn, drobno posiekany:3 ml
- Masło niesolone:15 g
- Świeża natka pietruszki, posiekana:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj szerokiej patelni z dobrze dopasowaną pokrywką, aby pęczak gotował się równomiernie.
- Aby dobrze zrumienić mięso, nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż w dwóch partiach.
- Jeśli używasz szybko gotującego się pęczaku, sprawdzaj danie po 18 minutach i nieco zmniejsz ilość bulionu.
- Resztki podgrzewaj delikatnie z kilkoma łyżkami bulionu lub wody, bo pęczak gęstnieje po odstaniu.
