Gruziński gulasz z kurczaka w kremowym sosie orzechowym
To gruzińskie danie z kurczaka — często nazywane satsivi — to jedna z tych potraw, które od środka otulają jak koc. Delikatny kurczak dusi się w bogatym, jedwabistym sosie z orzechów włoskich, rozjaśnionym odrobiną octu i nutą granatu, co daje przyjemną równowagę smaków: słonego, orzechowego i subtelnie kwaskowego.
Lubię je przygotowywać, gdy przychodzą przyjaciele: sos orzechowy można zrobić wcześniej, duszenie zajmuje niewiele czasu, a dodatki (nasiona granatu i prażone orzechy) dodają świątecznego koloru i chrupkości. Podawaj z ryżem lub świeżym chlebem i patrz, jak wszyscy zajadają się ze smakiem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz udka papierowym ręcznikiem i natrzyj je z każdej strony 1 łyżeczką soli koszernej i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
-
2
Rozgrzej olej i masło w dużym żeliwnym garnku (Dutch oven) na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka najpierw skórą do dołu, aż będą złote (ok. 6–8 minut na stronę). Przełóż na talerz i odstaw.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Smaż, aż zmięknie i zacznie się karmelizować, około 8 minut. Dodaj 2 ząbki czosnku, drobno posiekane, i smaż 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
-
4
Gdy cebula się smaży, przygotuj pastę orzechową: w malakserze połącz zmielone orzechy włoskie, porwane czerstwe pieczywo, pozostałe 4 ząbki czosnku, mieloną kolendrę, suszoną kozieradkę, kmin rzymski, cynamon i 1/2 łyżeczki soli koszernej. Pulsuj, aż składniki się połączą.
-
5
Z pracującym malakserem włączonym, wlej 1/2 szklanki (ok. 125 ml) ciepłego bulionu i 2 łyżki octu z czerwonego wina, miksuj do uzyskania gładkiej, gęstej pasty. W razie potrzeby dodawaj po 1 łyżce bulionu, aż osiągniesz kremową, rozsmarowywalną konsystencję.
-
6
Włóż pastę orzechową do garnka z cebulą i dokładnie wymieszaj. Wlej pozostały bulion (ok. 750 ml) i dodaj liść laurowy, zeskrobując przy tym przypalone kawałki z dna garnka.
-
7
Włóż obsmażone udka z powrotem do garnka, skórą do góry. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo garnek i duś, aż kurczak będzie miękki i ugotowany w środku, około 25–30 minut.
-
8
Wyjmij kurczaka na półmisek. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go odkryty kilka minut, aby się zredukował i zgęstniał. Wmieszaj sok z cytryny i melasę z granatu, spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą lub octem do smaku.
-
9
Włóż kurczaka z powrotem do sosu lub polej sosem przed podaniem. Obficie udekoruj nasionami granatu, posiekaną kolendrą i prażonymi kawałkami orzechów włoskich.
-
10
Podawaj na ciepło z białym ryżem, gotowanymi ziemniakami lub chrupiącym chlebem, żeby wytrzeć bogaty, orzechowy sos.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą:900 g
- sól koszerna:1,5 łyżeczki
- świeżo zmielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- olej roślinny:2 łyżki
- cebula żółta, średnia:1 szt.
- ząbki czosnku:6 szt.
- orzechy włoskie, drobno zmielone:180 g
- czerstwe białe pieczywo, porwane (lub bułka tarta):30 g
- bulion drobiowy:750 ml
- ocet z czerwonego wina:2 łyżki
- melasa z granatu (opcjonalnie, ale zalecane):1 łyżka
- mielona kolendra:1 łyżeczka
- suszona kozieradka (lub mielona kozieradka):1 łyżeczka
- mielony kmin rzymski:0,5 łyżeczki
- mielona cynamon:0,125 łyżeczki
- liść laurowy:1 szt.
- masło:1 łyżka
- świeży sok z cytryny:1 łyżka
- posiekana świeża kolendra (do dekoracji):2 łyżki
- nasiona granatu (do dekoracji):2 łyżki
- prażone kawałki orzechów włoskich (do dekoracji):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Przygotuj sos orzechowy dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a w dniu podania zaoszczędzisz czas.
- Jeśli nie masz malaksera, drobno posiekaj orzechy i energicznie wymieszaj z ciepłym bulionem trzepaczką; konsystencja będzie bardziej ziarnista, ale nadal smaczna.
