Gruzińskie chaczapuri z roztopionym serem
Gruzińskie chaczapuri
Miękkie gruzińskie pieczywo w kształcie łódki, wypełnione bulgoczącym serem, masłem i kremowym żółtkiem mieszanym przy podaniu.
Chaczapuri to jedno z najbardziej lubianych gruzińskich pieczyw, a wersję adżarską formuje się jak małą łódkę, aby pomieściła hojną porcję roztopionego sera. Ciasto powinno upiec się miękkie i lekko sprężyste, dość mocne do odrywania i maczania, ale delikatne na brzegach.
Tradycyjne nadzienie często zawiera gruzińskie sery, takie jak imeruli i sulguni. Ta domowa wersja wykorzystuje praktyczną mieszankę mozzarelli, fety i ricotty, która daje ciągliwość, słoność i kremowość. Środek ma bulgotać i smakować bogato, ale nie tłusto.
Żółtko i masło dodaje się do gorącego sera tuż po pieczeniu. Wymieszaj je w środku, gdy pieczywo wciąż paruje, potem odrywaj kawałki brzegu i przeciągaj je przez płynne nadzienie. Podawaj chaczapuri natychmiast, zanim ser ostygnie i stężeje.
Z przepisu wychodzą cztery pojedyncze chlebki, sycące jako danie główne z chrupiącą sałatą albo marynowanymi warzywami. Aby dobrze trzymały kształt, mocno zlep końce i zostaw trochę miejsca między serem a brzegiem, by ciasto mogło równo wyrosnąć.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłą wodę, mleko i oliwę, mieszając, aż powstanie nierówne ciasto.
-
2
Wyrabiaj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż stanie się puszyste.
-
3
Rozgrzej piekarnik do 245 °C i włóż do środka dwie blachy, aby się nagrzały. W misce wymieszaj mozzarellę, fetę i ricottę do równomiernego połączenia.
-
4
Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na owal długości około 23 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi.
-
5
Nałóż serowe nadzienie wzdłuż środka każdego owalu. Zawiń długie boki do środka, tworząc podniesione brzegi, a końce skręć i mocno zlep, aby powstała łódka.
-
6
Posmaruj odsłonięte ciasto roztrzepanym jajkiem. Ostrożnie przenieś chaczapuri na gorące blachy, zostawiając między nimi odstępy.
-
7
Piecz 14-16 minut, aż brzegi będą mocno złote, a ser w środku zacznie bulgotać.
-
8
Wyjmij blachy z piekarnika. Zrób małe zagłębienie w każdym nadzieniu, dodaj po 1 żółtku i 15 g masła do każdego chlebka, po czym wstaw z powrotem na 1-2 minuty, tylko aby żółtko się ogrzało, ale pozostało błyszczące.
-
9
Podawaj od razu. Wymieszaj żółtko i masło z gorącym serem, potem odrywaj kawałki skórki i maczaj je w roztopionym nadzieniu.
Składniki
- Mąka pszenna uniwersalna:440 g
- Drożdże instant:7 g
- Cukier drobny:5 g
- Drobna sól:8 g
- Ciepła woda:240 ml
- Mleko pełne:120 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Tarta mozzarella o niskiej wilgotności:225 g
- Pokruszona feta:150 g
- Ricotta z pełnego mleka:125 g
- Duże roztrzepane jajko:1
- Duże żółtka:4
- Niesolone masło pokrojone na małe kawałki:60 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto kurczy się podczas formowania, odstaw je na 5 minut i dopiero wtedy wałkuj dalej.
- Trzymaj nadzienie wewnątrz podniesionych brzegów, aby ser nie wypłynął na blachę.
- Dla bardziej słonego, zbliżonego do gruzińskiego smaku zastąp część mozzarelli serem solankowym, jeśli jest dostępny.
- Chaczapuri najlepiej jeść od razu; odgrzane resztki są smaczne, ale ser nie będzie już tak płynny.
