Gulasz wołowy w Guinness z colcannonem, po irlandzku

Opublikowano: 24 lutego 2026
Anna SokolAnna Sokol
Kategorie: Dzień Świętego Patryka, Warzywa, Wołowina, Wielka Brytania i Irlandia
Tagi: Comfort Food, Wołowina, Gulasz, Irlandzkie, Dzień Świętego Patryka, Guinness, Colcannon
A warm, rustic plate of St. Patrick's Day Guinness Beef Stew with Colcannon Mash. Visible: braised beef chunks in dark Guinness gravy with carrots and onions, creamy mashed potatoes mixed with shredded green cabbage and scallions, sprinkled parsley garnish. Style: Irish comfort food, hearty rustic presentation in a shallow ceramic bowl or cast-iron dish, natural soft lighting, steam rising, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Gulasz Guinness

To danie, które chcesz mieć przy sobie w srogi, marcowy wieczór: miękka wołowina duszona w Guinnessie i bulionie wołowym, aż sos stanie się błyszczący i bogaty, podawana obok maślanego colcannon — klasycznego irlandzkiego puree z dodatkiem kapusty i dymki. Pełne głębokich, wyrazistych smaków i takiego komfortu, że każde spotkanie staje się wyjątkowe.

Uwielbiam ten przepis na Dzień Świętego Patryka, bo jest świąteczny bez zbędnego zgiełku: gulasz możesz przygotować wcześniej, puree ubić tuż przed podaniem, a całość wykończyć świeżą natką. Guinness nadaje daniu delikatnej, palonej słodyczy, a colcannon wprowadza kremową, zieloną świeżość w każdym kęsie.

Składniki

  • 900 g łopatka wołowa, pokrojona w kostkę około 2,5 cm
  • 2 tsp sól koszerna
  • 1 tsp świeżo zmielony czarny pieprz
  • 40 g mąka pszenna (do obtoczenia)
  • 2 tbsp olej roślinny
  • 1 pieces duża cebula żółta, posiekana
  • 3 pieces marchewki, obrane i pokrojone w plastry
  • 2 pieces łodygi selera naciowego, pokrojone
  • 4 pieces ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 tbsp koncentrat pomidorowy
  • 350 ml piwo Guinness (stout)
  • 480 ml bulion wołowy
  • 1 tbsp sos Worcestershire
  • 2 pieces liście laurowe
  • 4 pieces gałązki świeżego tymianku
  • 900 g ziemniaki typu russet, obrane i pokrojone na kawałki
  • 4 tbsp masło (do puree)
  • 120 ml mleko
  • 300 g zielona kapusta, poszatkowana
  • 4 pieces dymka (szczypior), cienko pokrojona
  • 2 tbsp świeża natka pietruszki, posiekana

Instrukcje

  1. Przypraw kostki wołowiny 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie obtocz lekko w mące, strzepując nadmiar.

  2. Rozgrzej olej w dużym żeliwnym garnku (Dutch oven) na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso partiami, aż ładnie się zrumieni ze wszystkich stron; wyjmij i odstaw na bok.

  3. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka i smaż, aż zmiękną — około 6 minut. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 1 minutę.

  4. Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej Guinness, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż piwo zredukuje się o połowę, około 5 minut.

  5. Dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire, liście laurowe i gałązki tymianku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i włóż do piekarnika nagrzanego do 165°C lub zmniejsz ogień i duś na kuchence na małym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się łatwo kroić widelcem.

  6. W czasie duszenia gulaszu w dużym garnku umieść ziemniaki, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 15–20 minut; odsącz dokładnie.

  7. Na patelni na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła i przesmaż poszatkowaną kapustę, aż będzie lekko miękka — około 5 minut. Dodaj pokrojone dymki, wymieszaj i zdejmij z ognia.

  8. Ugnieć odsączone ziemniaki z pozostałymi 2 łyżkami masła i mlekiem na gładkie puree. Delikatnie wmieszaj podsmażoną kapustę z dymką oraz 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku — to jest twój colcannon.

  9. Gdy mięso będzie miękkie, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia, aż nieco zgęstnieje.

  10. Na talerz nałóż sporą porcję colcannon i nakładaj gulasz z Guinnessem obok lub na puree — według upodobania.

  11. Udekoruj resztą posiekanej natki i dodatkową dymką. Podawaj gorące z chrupiącym chlebem oraz irlandzkim stoutem lub herbatą.

Wskazówki i Uwagi

  • Obsmażaj mięso partiami — nie przepełniaj garnka — aby uzyskać głęboki, karmelizowany smak.
  • Przygotuj gulasz dzień wcześniej: smaki się ze sobą przegryzą, a delikatne odgrzewanie poprawi teksturę mięsa.
  • Jeśli wolisz gęstszy sos, rozprowadź 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do gotującego się gulaszu.
  • Użyj dobrej jakości Guinnessa dla autentycznego smaku; inne piwo nie da tego samego charakteru.