Klasyczne braciole wołowe w sosie pomidorowym
Klasyczne braciole wołowe to wolno duszone danie włosko-amerykańskie z cienkich plastrów wołowiny zawiniętych wokół wyrazistego nadzienia z bułki tartej. Roladki najpierw się obsmaża, a potem wkłada do sosu pomidorowego, gdzie mięso mięknie, a sos nabiera smaku czosnku, ziół, sera i przyrumienionej wołowiny.
Nadzienie powinno być na tyle wilgotne, by trzymało się razem, ale nie może być ciężkie. Natka pietruszki, czosnek, parmezan, pecorino i odrobina oliwy doprawiają bułkę tartą, a prosciutto dodaje słoną warstwę w środku każdej roladki. Sznurek kuchenny utrzymuje zgrabny kształt podczas obsmażania i duszenia.
Braciole świetnie pasują do niedzielnego obiadu, bo większość pracy wykonuje się przed długim duszeniem. Kiedy roladki są już w sosie, garnek wymaga tylko okazjonalnego zamieszania, a wołowina mięknie, podczas gdy sos gęstnieje i staje się idealny do makaronu, polenty albo chrupiącego chleba.
Aby uzyskać równe plastry, odstaw gotowe braciole na kilka minut po zdjęciu sznurka. Podawaj roladki w całości albo pokrojone w poprzek, aby pokazać spiralę mięsa i nadzienia, koniecznie z dużą ilością sosu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Ułóż plastry wołowiny między arkuszami papieru do pieczenia i rozbij do grubości około 3 mm, następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem.
-
2
Wymieszaj bułkę tartą, parmezan, pecorino, natkę, 3 posiekane ząbki czosnku, oregano i 2 łyżki oliwy, aż okruchy będą równomiernie wilgotne.
-
3
Na każdym plastrze wołowiny połóż prosciutto, rozsyp nadzienie z bułki tartej i ciasno zwiń od krótszego boku.
-
4
Zwiąż każdą roladkę sznurkiem kuchennym w dwóch lub trzech miejscach, aby nadzienie zostało w środku podczas obsmażania.
-
5
Rozgrzej pozostałą oliwę w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu i zrumień roladki ze wszystkich stron, łącznie 6-8 minut, po czym przełóż je na talerz.
-
6
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 5 minut, następnie wmieszaj pozostały czosnek na 30 sekund.
-
7
Wlej czerwone wino i zeskrob przyrumienione kawałki z dna, potem dodaj kruszone pomidory, przecier, bazylię i soki z talerza.
-
8
Włóż braciole z powrotem do sosu, częściowo przykryj i duś łagodnie 80-90 minut, od czasu do czasu obracając, aż wołowina będzie miękka.
-
9
Usuń sznurek, odstaw braciole na 5 minut i podawaj polane sosem pomidorowym.
Składniki
- Cienkie plastry wołowiny z górnej zrazowej:900 g
- Drobna sucha bułka tarta:90 g
- Starty parmezan:35 g
- Starty ser pecorino Romano:25 g
- Świeża natka pietruszki drobno posiekana:20 g
- Ząbki czosnku posiekane:5
- Suszone oregano:1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek:60 ml
- Cienkie plastry prosciutto:115 g
- Żółta cebula drobno posiekana:1
- Wytrawne czerwone wino:120 ml
- Kruszone pomidory:800 g
- Przecier pomidorowy:425 g
- Gałązki świeżej bazylii:3
- Sól koszerna:8 g
- Czarny pieprz:1 g
Wskazówki i Uwagi
- Poproś rzeźnika o cienkie plastry górnej zrazowej na braciole albo użyj cienkich kawałków łaty wołowej krojonych w poprzek włókien.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie sosu; mocne gotowanie może ściąć wołowinę, zanim zdąży zmięknąć.
- Sos z braciole można przygotować dzień wcześniej i powoli podgrzać przed podaniem.
