Hainański ryż z kurczakiem i sosem imbirowym
Hainański ryż z kurczakiem
Delikatnie gotowany kurczak z aromatycznym ryżem na bulionie, świeżym ogórkiem i wyrazistym sosem imbirowo-szczypiorkowym.
Hainański ryż z kurczakiem składa się z prostych elementów, ale każdy wymaga dobrego doprawienia: delikatnie gotowanego kurczaka, ryżu z tłuszczem i bulionem drobiowym, chrupiącego ogórka oraz wyrazistego sosu z imbiru i szczypiorku. Mięso powinno być czyste w smaku, soczyste, a skóra gładka.
Po włożeniu kurczaka płyn nie powinien mocno wrzeć. Spokojne, łagodne ciepło gotuje ptaka do końca i zostawia dość aromatycznego bulionu na ryż. Opłukanie kurczaka i posolenie środka pomagają uzyskać klarowniejszy bulion oraz lepiej doprawione mięso.
Do ryżu warto podgrzać trochę tłuszczu z kurczaka z imbirem i czosnkiem, bo to nadaje ziarnom charakterystyczny zapach. Krótkie podsmażenie wypłukanego ryżu przed wlaniem bulionu sprawia, że pozostaje lekki i sypki.
Sos imbirowo-szczypiorkowy powinien być świeży, słony i aromatyczny. Nakładaj go na pokrojonego kurczaka przy stole, a obok podaj gorący bulion, jeśli chcesz bardziej tradycyjnej prezentacji.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Natrzyj kurczaka 1 łyżką soli koszernej, opłucz i dokładnie osusz. Posól środek 1 łyżeczką soli i włóż połowę imbiru, 3 dymki oraz 2 ząbki czosnku.
-
2
Ułóż kurczaka piersią do góry w dużym garnku. Wlej zimną wodę i doprowadź na średnim ogniu tylko do lekkiego pyrkania, zbierając pianę z powierzchni.
-
3
Zmniejsz ogień tak, aby płyn ledwie drżał, przykryj częściowo i gotuj 35-40 minut, aż najgrubsza część uda osiągnie 74 °C.
-
4
Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 15 minut. Przecedź bulion, lekko go posól i odlej 720 ml do ryżu, a resztę zachowaj do podania.
-
5
Gdy kurczak odpoczywa, rozgrzej tłuszcz z kurczaka lub olej w rondlu na średnim ogniu. Dodaj 2,5 cm imbiru, 2 ząbki czosnku i wypłukany ryż jaśminowy; mieszaj 2 minuty, aż ziarna zaczną pachnieć orzechowo.
-
6
Dodaj do ryżu 720 ml odłożonego bulionu i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 15 minut; zdejmij z ognia na 10 minut, a potem spulchnij.
-
7
Drobno posiekaj pozostały imbir, pozostały czosnek i 5 dymek. Wymieszaj z olejem sezamowym, sosem sojowym, cukrem, 30 ml gorącego bulionu i 1/2 łyżeczki soli koszernej.
-
8
Pokrój kurczaka na porcje, zachowując skórę tam, gdzie to możliwe. Podaj z aromatycznym ryżem, ogórkiem, kolendrą i małymi miseczkami sosu imbirowo-szczypiorkowego.
-
9
Serwuj na ciepło z dodatkowym doprawionym bulionem drobiowym z boku, polewając kurczaka sosem tuż przed jedzeniem.
Składniki
- Cały kurczak, około 1,6 kg:1
- Sól koszerna:30 ml
- Świeży imbir, w plasterkach:8 cm
- Szczypior dymki, oczyszczony:8 sztuk
- Ząbki czosnku, rozgniecione:5 sztuk
- Zimna woda:2,4 l
- Ryż jaśminowy, płukany aż woda będzie prawie czysta:400 g
- Wytopiony tłuszcz z kurczaka lub neutralny olej:30 ml
- Prażony olej sezamowy:10 ml
- Sos sojowy:15 ml
- Cukier:5 ml
- Ogórek, cienko pokrojony:1 sztuka
- Świeże liście kolendry:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Płyn do gotowania powinien tylko lekko drżeć; mocne wrzenie może utwardzić kurczaka.
- Jeśli odetniesz widoczny tłuszcz z wnętrza kurczaka, wytop go powoli i użyj do ryżu.
- Dokładnie płucz ryż jaśminowy, aby po ugotowaniu był lekki, a nie kleisty.
- Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, kiedy szczypior pozostaje świeży.
