Indyjska halwa marchewkowa z kardamonem
Halwa marchewkowa
Klasyczna indyjska halwa marchewkowa, powoli gotowana z mlekiem, cukrem, ghee, kardamonem, rodzynkami i prażonymi orzechami, aż stanie się gęsta i lśniąca.
Halwa marchewkowa, znana też jako gajar ka halwa, to deser z północnych Indii, który zmienia zwykłą marchew w aromatyczny i świąteczny przysmak. Marchew mięknie w mleku, aż masa zgęstnieje, a potem ghee, cukier, kardamon, rodzynki i orzechy nadają jej bogatą, błyszczącą konsystencję.
Najważniejsza jest cierpliwość, nie skomplikowana technika. Szerokie naczynie pomaga mleku równomiernie odparować, a częste mieszanie chroni naturalne cukry przed przypaleniem na dnie. Świeżo starta marchew daje lepszą teksturę niż gotowa tarta marchew, która bywa zbyt sucha.
Podawaj halwę marchewkową na ciepło, gdy jest najbardziej kojąca i miękka, albo pozwól jej lekko przestygnąć, aby zgęstniała. Najczęściej wykańcza się ją migdałami i pistacjami, ale nerkowce też pasują, szczególnie gdy wcześniej lekko podsmaży się je na ghee.
Ta wersja zachowuje tradycyjny, a przy tym praktyczny zestaw składników. Słodycz jest wyważona na deser po posiłku, a kardamon pozostaje wyraźnie pachnący, lecz nie przykrywa smaku marchwi i mleka.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej 1 łyżkę ghee w szerokiej, ciężkiej patelni lub rondlu na średnim ogniu.
-
2
Dodaj migdały i pistacje, smaż 1-2 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią; przełóż je na mały talerz.
-
3
Dodaj pozostałe ghee oraz startą marchew do patelni i smaż 6-8 minut, aż marchew lekko zmięknie i nabierze połysku.
-
4
Wlej mleko, dodaj sól i doprowadź całość do równomiernego, delikatnego gotowania na średnio wysokim ogniu.
-
5
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj 30-35 minut, często mieszając, aż większość mleka odparuje, a marchew będzie miękka.
-
6
Wmieszaj cukier, rozgniecione nasiona kardamonu i rodzynki; gotuj kolejne 12-15 minut, aż halwa zgęstnieje i zacznie delikatnie odchodzić od boków patelni.
-
7
Dodaj połowę prażonych orzechów i gotuj jeszcze 1 minutę, aby smaki się połączyły.
-
8
Nałóż ciepłą halwę do miseczek i posyp pozostałymi prażonymi orzechami.
Składniki
- Marchew, obrana i drobno starta:681 g
- Mleko pełne:960 ml
- Cukier biały:135 g
- Ghee:60 ml
- Zielone strąki kardamonu, nasiona rozgniecione:6 sztuk
- Jasne rodzynki:40 g
- Migdały w płatkach:25 g
- Posiekane pistacje:15 g
- Drobna sól:1 szczypta
Wskazówki i Uwagi
- Użyj drobnych oczek tarki lub tarczy do ścierania w robocie kuchennym, aby marchew gotowała się równomiernie.
- Jeśli halwa zacznie przywierać, zanim mleko odparuje, zmniejsz ogień i mieszaj płaską łopatką.
- Aby deser był bogatszy, zastąp 120 ml mleka mlekiem zagęszczonym niesłodzonym.
- Halwa marchewkowa dobrze przechowuje się w lodówce do 4 dni; podgrzewaj ją delikatnie z odrobiną mleka.
