Salwadorskie pupusas z curtido
Pupusas z curtido
Grube placki kukurydziane nadziewane fasolą i roztapiającym się serem, smażone na patelni i podawane z kwaśną surówką z kapusty.
Pupusas to jedno z najbardziej znanych domowych dań Salwadoru: grube krążki z masy kukurydzianej zamykane wokół słonego nadzienia i smażone do lekkiego zrumienienia. Ta wersja ma klasyczne nadzienie z fasoli i sera, kremowe, ale nadal łatwe do uformowania.
Masa powinna być miękka i plastyczna, prawie jak plastelina, bo sucha pęka podczas zamykania nadzienia. Ciepła woda szybko nawadnia masa harinę, a krótki odpoczynek wygładza ciasto przed lepieniem.
Curtido daje potrzebny kontrast. Kapusta, marchew, cebula, oregano i ocet tworzą chrupiącą, kwaśną surówkę, która równoważy treściwość sera i fasoli. Po 30 minutach jest gotowa, ale kilka godzin sprawia, że smak staje się wyraźniejszy.
Smaż pupusas na suchej, dobrze rozgrzanej patelni żeliwnej lub płycie. Małe wycieki sera są normalne i często tworzą chrupiące zrumienione miejsca, a średni ogień pozwala rozgrzać środek, zanim wierzch zbyt mocno ściemnieje.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Najpierw przygotuj curtido: w dużej misce wymieszaj kapustę, marchew, cebulę, oregano, ocet, 60 ml ciepłej wody, 5 ml soli i cukier.
-
2
Ugniataj curtido czystymi dłońmi przez 1 minutę, następnie dociśnij warzywa do płynu i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut podczas przygotowywania pupusas.
-
3
W dużej misce wymieszaj masa harinę z 5 ml soli. Dodaj 600 ml ciepłej wody i mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, potem wyrabiaj je w misce przez 2 minuty.
-
4
Przykryj masę wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut. Jeśli się kruszy, dodawaj ciepłą wodę po 15 ml; jeśli się klei, dosyp odrobinę masa hariny.
-
5
Wymieszaj fasolę na gładko. Starty ser przełóż do osobnej miski i rozluźnij, aby łatwo odmierzać porcje.
-
6
Podziel masę na 8 kulek. Lekko natłuszczonymi dłońmi spłaszcz jedną kulkę w krążek o średnicy 10 cm, ułóż go w dłoni i dodaj na środek około 15 ml fasoli oraz 30 ml sera.
-
7
Zawiń brzegi masy nad nadzieniem, zlep je, a następnie delikatnie spłaszcz kulkę w placek grubości 1,25 cm i szerokości około 11 cm. Powtórz z resztą.
-
8
Rozgrzej patelnię żeliwną lub płytę na średnim ogniu. Smaż pupusas partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż miejscami się zrumienią, lekko napęcznieją i będą gorące w środku.
-
9
Gotowe pupusas odstaw na 2 minuty, potem podawaj ciepłe z dużą porcją curtido oraz salsą roja lub ostrym sosem.
Składniki
- Zielona kapusta, drobno poszatkowana:960 ml
- Marchew, starta:1 średnia
- Biała cebula, cienko pokrojona:1/2 małej
- Suszone oregano:5 ml
- Ocet jabłkowy:120 ml
- Ciepła woda do curtido:60 ml
- Sól koszerna do curtido:5 ml
- Cukier:3 ml
- Masa harina:720 ml
- Ciepła woda do masy:600 ml
- Sól koszerna do masy:5 ml
- Neutralny olej:15 ml
- Przetarta czerwona lub czarna fasola:240 ml
- Ser Oaxaca, Monterey Jack lub mozzarella, starty:360 ml
- Salsa roja lub ostry sos do podania:do smaku
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj obok małą miskę z wodą; wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy podczas lepienia.
- Nie wkładaj zbyt dużo nadzienia. Umiarkowana ilość fasoli i sera ułatwia zamknięcie placków.
- Curtido można przechowywać w lodówce do 3 dni i z czasem staje się bardziej kwaśne.
- Jeśli pupusa pęknie, przed smażeniem zaklej pęknięcie małym kawałkiem wilgotnej masy.
Powiązane przepisy
Honduraskie baleadas
Calabacitas z kukurydzą
Quesadille ze szpinakiem i pieczarkami
Rigatoni ze szpinakiem i ricottą
Japońskie placki warzywne
Arepy z serem
Ziemniaczane llapingachos
Rigatoni primavera