Japoński sernik soufflé (cotton cheesecake) — puszysty
Ten japoński sernik soufflé robię, kiedy chcę czegoś eleganckiego, a zarazem lekkiego. Ma niemal chmurkową strukturę — delikatny jak powietrze, a równocześnie kremowy, z subtelną słodyczą, która brzmi wyrafinowanie, ale daje poczucie komfortu.
Przeprowadzę cię przez proste techniki: delikatne podgrzanie serka, ubijanie lśniącej bezy i ostrożne łączenie jej z masą oraz pieczenie w kąpieli wodnej, które daje ten charakterystyczny, uniesiony efekt. Podawaj lekko schłodzony z odrobiną cukru pudru — reakcje gwarantowane.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165°C (325°F). Wyłóż dno i boki tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia i owiń zewnętrzną stronę mocną folią aluminiową, by zapobiec przedostawaniu się wody.
-
2
Zagotuj wodę i utrzymuj ją na lekkim wrzeniu — przygotuj głęboką brytfannę, w której umieścisz owiniętą tortownicę; poziom wody ma sięgać do połowy wysokości formy.
-
3
W żaroodpornym naczyniu ustawionym nad lekko gotującą się wodą połącz miękki serek, masło i mleko. Energicznie ubijaj, aż masa będzie gładka i ciepła; zdejmij z kąpieli i wmieszaj żółtka, 100 g cukru (do masy), sok z cytryny, ekstrakt waniliowy, sól, mąkę tortową i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie jedwabista i bez grudek.
-
4
W czystej, suchej misce ubij białka z krem tartarem na pianę. Stopniowo dodawaj 50 g cukru, aż piana będzie sztywna, lśniąca i utworzy ostre czubki — to twoja beza.
-
5
Dodaj jedną trzecią ubitej bezy do masy serowej, delikatnie wymieszaj, żeby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę bezy w dwóch partiach, łącząc wszystko łopatką ruchem składania, by zachować jak najwięcej powietrza.
-
6
Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wstaw formę do brytfanny i ostrożnie wlej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy.
-
7
Piecz w 165°C przez 50–60 minut, aż wierzch będzie jasnobrązowy, a środek przy lekkim potrząśnięciu nadal będzie delikatnie drżał. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową.
-
8
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku na 15 minut. Wyjmij z piekarnika, ostrożnie zdejmij folię i obręcz formy, a następnie ostudź całkowicie na kratce. Schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.
-
9
Przed podaniem lekko posyp cukrem pudrem. Najlepiej smakuje lekko schłodzony — dzięki temu zachowuje kruchą, souffle‑podobną strukturę.
Składniki
- serek śmietankowy (cream cheese), miękki:225 g
- masło niesolone, miękkie:30 g
- mleko pełne:60 ml
- jaja (oddzielone żółtka i białka):4 sztuki
- cukier granulowany (do masy):100 g
- cukier granulowany (do bezy):50 g
- mąka tortowa:40 g
- skrobia kukurydziana:8 g
- sok z cytryny, świeży:5 ml
- ekstrakt waniliowy:5 ml
- sól:1/8 tsp
- krem tartar:1/4 tsp
- cukier puder (do posypania):1 tbsp
Wskazówki i Uwagi
- Składniki w temperaturze pokojowej łączą się łatwiej — wyjmij serek i jajka wcześniej z lodówki.
- Łącz bezę z masą delikatnie ruchem składania; zbyt energiczne mieszanie wypuści powietrze i sernik nie urośnie.
- Kąpiel wodna i dobre owinięcie folią utrzymują wilgotność podczas pieczenia i pomagają zapobiec pęknięciom.
