Zimny makaron z miso, limonką i imbirem
Ten zimny makaron sprawdza się w dni, kiedy gorący obiad wydaje się zbyt ciężki. Gryczana soba daje lekko orzechową bazę, a cienki sos z miso, limonki, imbiru, mirinu, sosu sojowego i odrobiny pieprzu cayenne otula makaron bez obciążania dania.
Warzywa można dobrać elastycznie. Ogórek, marchewka, rzodkiewka i dymka utrzymują miskę świeżą i chrupiącą, ale cienko pokrojony daikon, groszek cukrowy, kiełki lub młode liście też będą dobre. Najważniejsza jest chrupkość, która pozostaje przy podaniu na zimno.
Zacznij od umiarkowanej ilości miso i dopraw po spróbowaniu. Czerwone miso daje głębszy, bardziej słony sos; białe jest łagodniejsze i lekko słodsze. Sos powinien smakować intensywnie przed połączeniem z makaronem, bo chłód osłabia odczuwanie przypraw.
Dla najlepszej tekstury przepłucz ugotowany makaron zimną wodą do pełnego schłodzenia i bardzo dobrze go odsącz. Każdą porcję mieszaj z sosem tuż przed jedzeniem, a resztki makaronu, warzyw i sosu przechowuj osobno.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj duży garnek wody i dopraw ją solą koszerną.
-
2
Dodaj makaron soba i gotuj, aż będzie miękki, ale sprężysty, zwykle 5-8 minut w zależności od opakowania.
-
3
W czasie gotowania pokrój ogórek, marchewki, rzodkiewki i dymkę.
-
4
W misce wymieszaj trzepaczką miso, starty imbir, cukier, cayenne, mirin, sos sojowy i sok z limonki, aż sos będzie gładki.
-
5
Spróbuj sosu; w razie potrzeby dodaj więcej miso dla słoności, cukru dla łagodności albo limonki dla kwasowości.
-
6
Odcedź makaron, płucz go pod zimną bieżącą wodą do całkowitego schłodzenia i dobrze strząśnij nadmiar wody.
-
7
Rozdziel makaron do czterech misek i wymieszaj każdą porcję z jedną lub dwiema łyżkami sosu.
-
8
Na wierzchu ułóż ogórek, marchewkę, rzodkiewki i dymkę, a potem skrop dodatkowym sosem do smaku.
-
9
Podawaj od razu z cząstkami limonki, przechowując ewentualny pozostały sos oddzielnie od makaronu i warzyw.
Składniki
- Gryczany makaron soba:225 g
- Sól koszerna:1 łyżka
- Czerwona lub biała pasta miso:2 1/2 łyżki
- Świeży imbir, drobno starty:1 łyżka
- Cukier:2 łyżeczki
- Mielony pieprz cayenne:1/8 łyżeczki
- Mirin:30 ml
- Sos sojowy:1 łyżka
- Świeży sok z limonki:30 ml
- Cząstki limonki do podania:4 sztuki
- Ogórek angielski, cienko pokrojony:120 g
- Marchewki, pokrojone w cienkie słupki:110 g
- Rzodkiewki, cienko pokrojone:90 g
- Dymka, cienko pokrojona:35 g
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli sos jest zbyt słony, wmieszaj łyżeczkę zimnej wody i odrobinę soku z limonki.
- Makaron ryżowy lub cienkie spaghetti mogą zastąpić sobę, jeśli nie jest dostępna.
- W wersji bezglutenowej wybierz sobę ze 100% gryki i użyj bezglutenowego tamari zamiast sosu sojowego.
- Warzywa można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.
