Jedwabiste ube halaya — filipińska konfitura z kokosa
Ube halaya
Jedwabista filipińska konfitura z purpurowego ube, mleczka kokosowego i masła.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ube halaya to uwielbiana filipińska konfitura z purpurowego yamu — jedwabista, słodka i kojąca. Uwielbiam ją robić, gdy ube jest w sezonie; kuchnia wypełnia się ciepłym aromatem kokosa, a głęboki fiolet zawsze wywołuje uśmiech przy stole.
Ta wersja jest prosta: miękko ugotowane i rozgniecione ube powoli duszone z mlekiem kokosowym, mlekiem skondensowanym, masłem i szczyptą wanilii, aż masa stanie się błyszcząca i rozsmarowalna. Ube (purpurowy yam) łatwiej znaleźć w sklepach azjatyckich, w postaci świeżej, mrożonego puree lub jako ekstrakt — nakładaj na tosty, dodaj do halo‑halo lub schłódź i pokrój jak kakanin.
Składniki
- Ube (purpurowy yam), obrane i pokrojone w kostkę:907 g
- Mleko kokosowe (pełnotłuste):500 ml
- Mleko skondensowane słodzone (puszka):396 g
- Cukier biały:100 g
- Masło niesolone:85 g
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Sól:1/4 łyżeczki
- Ekstrakt ube (opcjonalnie, dla koloru i aromatu):1 łyżeczka
- Wiórki kokosowe, podprażone (do posypania, opcjonalnie):1/2 szklanki
Instrukcje
-
Włóż obrane i pokrojone w kostkę ube do dużego garnka, zalej wodą tak, by przykryła warzywa. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będą bardzo miękkie, około 20–30 minut. Dobrze odcedź.
-
Gdy są gorące, dokładnie rozgnieć ube tłuczkiem do ziemniaków lub przepuść przez maszynkę dla gładszej konsystencji. Możesz też krótko zmiksować w malakserze — unikaj przesadnego blendowania, żeby nie zrobić zbyt gładkiej pasty.
-
W ciężkim rondlu lub szerokiej patelni połącz rozgniecione ube, mleko kokosowe, mleko skondensowane i cukier. Gotuj na średnio‑niskim ogniu, ciągle mieszając, aby masa nie przywarła.
-
W miarę jak masa gęstnieje (ok. 20–30 minut), dodawaj masło po łyżce, mieszając do całkowitego połączenia. Dodaj wanilię, sól i ekstrakt ube, jeśli używasz. Kontynuuj gotowanie, aż konfitura będzie błyszcząca i zacznie odchodzić od ścianek garnka, około 10 minut.
-
Spróbuj i ewentualnie skoryguj słodycz. Przełóż gorącą ube halaya do natłuszczonego płaskiego naczynia lub formy keksowej i wygładź wierzch. Posyp podprażonymi wiórkami kokosowymi, jeśli chcesz, i rozłóż kilka kropek masła.
-
Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, następnie schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny, by stężała. Podawaj rozsmarowaną na toście, jako dodatek do halo‑halo lub pokrojoną jak kakanin. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj ciężkiego garnka o grubym dnie i mieszaj ciągle — ube halaya łatwo się przypala, gdy gęstnieje.
- Dla ekstra gładkiej konsystencji przepuść ugotowane ube przez maszynkę do warzyw lub krótko zmiksuj w malakserze przed gotowaniem.
- Jeśli masa zbytnio stężeje podczas stygnięcia, wmieszaj 1 łyżkę ciepłego mleka kokosowego, żeby ją rozrzedzić.
- Wiórki kokosowe praż na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą złote i pachnące — pilnuj uważnie, bo szybko się przypalają.
