Jedwabisty krem z zielonych szparagów z cytryną i szczypiorkiem
Krem ze szparagów
Lekka, aksamitna zupa z młodych szparagów z orzeźwiającą nutą cytryny i śmietanki.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic piękniejszego niż nadejście wiosny, a dla mnie oznacza to tylko jedno: świeże, młode szparagi. Ta zupa to list miłosny do tego zielonego warzywa, oddający jego ziemistą słodycz w teksturze gładkiej jak jedwab. Jest wystarczająco lekka na słoneczny lunch, a jednocześnie na tyle elegancka, by podać ją jako wykwintną przystawkę na przyjęciu, wprowadzając radosny kolor na stół.
Sekret tego przepisu tkwi w doskonałej równowadze między tłustą śmietanką a jasną kwasowością świeżego soku z cytryny. Zachowanie główek szparagów do szybkiego zblanszowania dodaje daniu wspaniałego kontrastu tekstur i profesjonalnego sznytu, który naprawdę cieszy oko. Każda łyżka smakuje jak ciepły, odświeżający uścisk prosto z ogrodu, zwłaszcza gdy całość zwieńczymy hojną porcją świeżego szczypiorku i świeżo mielonym pieprzem.
Składniki
- świeże zielone szparagi:700 g
- masło niesolone:2 łyżki
- żółta cebula, posiekana:1 sztuka
- czosnek, przeciśnięty przez praskę:2 ząbki
- bulion warzywny:1 l
- śmietanka 30% (heavy cream):125 ml
- świeży sok z cytryny:1 łyżka
- sól:1 łyżeczka
- czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- świeży szczypiorek, posiekany:2 łyżki
Instrukcje
-
Odłam zdrewniałe końce szparagów i wyrzuć je. Odetnij górne części (około 5 cm główek) i odłóż je na bok. Pozostałe łodygi pokrój na mniejsze kawałki o długości około 2-3 cm.
-
W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka i szklista, przez około 5 minut.
-
Dodaj czosnek oraz pokrojone łodygi szparagów. Dopraw solą oraz pieprzem i podsmażaj przez kolejne 3 minuty, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
-
Wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 12-15 minut, aż łodygi szparagów będą bardzo miękkie.
-
W międzyczasie zagotuj wodę w małym rondelku. Blanszuj odłożone wcześniej główki szparagów przez 2 minuty, a następnie natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu zachowają jaskrawozielony kolor. Odcedź i odstaw.
-
Użyj blendera ręcznego, aby zmiksować zupę na całkowicie gładką, kremową masę. Jeśli zależy Ci na ekstremalnie jedwabistej konsystencji, przetrzyj gotowy krem przez gęste sito.
-
Wlej śmietankę oraz sok z cytryny. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, pamiętając, aby nie doprowadzić do ponownego wrzenia.
-
Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj ilość soli i pieprzu. Rozlej zupę do miseczek i udekoruj zblanszowanymi główkami szparagów oraz posiekanym szczypiorkiem.
Wskazówki i Uwagi
- Aby uzyskać głębszy, bardziej mięsny smak, możesz zastąpić bulion warzywny drobiowym, o ile nie przygotowujesz wersji wegetariańskiej.
- Jeśli nie posiadasz blendera ręcznego, użyj blendera kielichowego. Pamiętaj jednak, by miksować zupę partiami i zostawić lekko uchyloną pokrywkę, aby gorąca para mogła swobodnie uchodzić.
- Sok z cytryny dodawaj zawsze na samym końcu – dzięki temu zupa zachowa świeży aromat, a śmietanka się nie zwarzy.
