Jengyalov Hats — ormiański chrupiący placek z ziołami
Placek z ziołami
Chrupiący ormiański placek nadziewany świeżymi ziołami i orzechami, rustykalny i idealny do wspólnego dzielenia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jengyalov hats to ukochany ormiański placek, w którym wszystko kręci się wokół ziół — radosna mieszanka natki, szczypioru i innych świeżych liści schowana w cienkim, chrupiącym cieście. Jest świeży, ziołowy i lekko orzechowy, jeśli dodamy włoskie orzechy; jeden kęs przenosi na słoneczny targ w wiosce.
Ta wersja jest przystępna dla domowego kucharza: proste ręczne rozciąganie ciasta, obfity farsz z drobno posiekanych ziół wymieszanych z oliwą i cytryną, a następnie smażenie na patelni aż do złocistej skórki. Podawaj ciepłe, do dzielenia.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:375 g
- ciepła woda:240 ml
- oliwa z oliwek (do ciasta):30 ml
- sól (do ciasta):1 łyżeczka
- oliwa z oliwek (do smażenia):30 ml
- szpinak baby, posiekany:60 g
- natka pietruszki, posiekana:30 g
- kolendra (świeża), posiekana:30 g
- koperek (świeży), posiekany:30 g
- dymka (cebula dymka), pokrojona:5 szt
- szczaw lub rukola, posiekany:30 g
- szczypiorek, posiekany:25 g
- czosnek, drobno posiekany:3 ząbki
- sok z cytryny:30 ml
- orzechy włoskie, posiekane (opcjonalnie):60 g
- sól (do farszu):1 łyżeczka
- czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- płatki chili (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. Wlej ciepłą wodę i 30 ml oliwy, mieszaj aż powstanie luźne ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni 5–7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 20 minut.
-
Przygotuj zieleninę: podczas gdy ciasto odpoczywa, drobno posiekaj wszystkie zioła, dymkę i szczypiorek. W misce wymieszaj z posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 30 ml oliwy, płatkami chili (jeśli używasz) oraz posiekanymi orzechami. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
-
Podziel i rozwałkuj: podziel ciasto na 6 równych części. Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj każdą porcję na cienkie krążki o średnicy około 18–20 cm. Przykrywaj rozwałkowane krążki ściereczką, aby nie zasychały.
-
Nadziewanie i zamknięcie: na połowę każdego krążka nałóż około 180 ml mieszanki ziół, zostawiając mały margines przy brzegu. Złóż drugą połowę na farsz i dokładnie zlep brzegi, a następnie delikatnie rozwałkuj lub rozgnieć dłonią, żeby uzyskać równy, cienki placek — obchodź się delikatnie, żeby zioła zostały w środku.
-
Smażenie placków: rozgrzej dużą ciężką patelnię lub żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu i lekko posmaruj oliwą. Smaż każdy placek 2–3 minuty z każdej strony, aż pojawią się złociste, chrupiące plamki, lekko dociskając szpatułką. Jeśli przypiekanie idzie za szybko, zmniejsz ogień.
-
Wykończenie i podanie: przenieś usmażone jengyalov hats na kratkę lub talerz wyłożony ściereczką, żeby pozostały ciepłe. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z ćwiartkami cytryny, jogurtem lub ostrym serem do smarowania.
Wskazówki i Uwagi
- Bardzo drobne siekanie ziół sprawia, że farsz lepiej się trzyma i łatwiej go rozprowadzić w cieście.
- Pracuj partiami i trzymaj rozwałkowane krążki przykryte, żeby nie wysychały; ciasto, które odpoczywa, łatwiej się rozwałkowuje cienko.
- Jeśli wolisz pieczone placki, piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy w 260°C przez 4–6 minut, aż będą popękane i przyrumienione.
